Karadeniz'in önemli şehirlerinden Samsun, sadece kaz pilavı ile değil, az bilinen ancak lezzetiyle öne çıkan geleneksel tatlılarıyla da dikkat çekiyor. Unutulmaya yüz tutmuş bu tatlar, şehrin kültürel mirasının birer taşıyıcısı olarak ön plana çıkıyor.
İncir Tatlısı: Unutulmuş Bir Gelenek
Samsun’un iç kesimlerinde, özellikle Havza ve Vezirköprü ilçelerinde yapılan kuru incir tatlısı, geleneksel sofraların vazgeçilmeziydi. Cevizle doldurulmuş kuru incirlerin şerbetle buluştuğu bu tatlı, hem sağlıklı hem de yöresel bir lezzet alternatifi sunuyor.
Pekmez Helvası: Taşra Sofralarının Gücü
Şekerin yaygın olmadığı dönemlerde yapılan pekmez helvası, üzüm pekmezi ve unun kavrulmasıyla hazırlanıyor. Terme ve Çarşamba ilçelerinde hâlâ bazı evlerde pişirilen bu tatlı, enerji verici özelliğiyle biliniyor.
Fırınlanmış Kabak Tatlısı: Klasikten Bir Adım Öte
Samsun’da özellikle Bafra bölgesinde yapılan kabak tatlısı, klasik tarifin ötesine geçerek fırında pişirilip üzerine tahin ve cevizle servis ediliyor. Bu yöntem hem lezzeti artırıyor hem de kabuğun hafifçe karamelize olmasını sağlıyor.
Kızılcık Tarhanası Tatlısı: Mayhoş ve Nadir
Samsun’un dağlık köylerinde bulunan kızılcık meyvesinden yapılan kızılcık tarhanası, genellikle çorba olarak bilinse de, şekerli bir tatlıya da dönüştürülebiliyor. Hafif mayhoş aromasıyla alışılmışın dışında bir deneyim sunuyor.
Diğer Dikkat Çeken Lezzetler
- Mısır unlu helva: Özellikle Ladik ve Kavak civarında bilinen bu helva, tereyağı ve mısır ununun sade uyumuyla yapılıyor.
- Cevizli tel tatlısı: Narlısaray ve Asarcık’ta yapılan ince tel kadayıfın bol cevizle harmanlandığı bir tatlı çeşidi.
- Ballı çörek: Bayramlarda yapılan, bol ballı ve susamlı bu çörek, tatlı kategorisinde değerlendirilebilecek eski bir gelenek.
Samsun Mutfağında Tatlı Kültürünün Yeri
Tatlılar, Samsun mutfağında özel günlerin, bayramların ve düğün sofralarının tamamlayıcısı olarak yer alır. Fakat bu tatların pek çoğu zamanla unutulmuş ve geniş kitlelere ulaşamamıştır. Özellikle genç kuşakların bu tariflerle tanışması, yerel kültürün yaşatılması açısından büyük önem taşıyor
Daha fazla Samsun Haber için tıklayınız.
