Ramazan sofralarında hem doyurucu hem de dengeli bir menü hazırlamak isteyenler için hafif başlangıçlardan oluşan sofralar öne çıkıyor. Gün boyu süren orucun ardından mideyi yormayan sıcak bir başlangıçla açılan iftar, fırında hazırlanan ana yemek ve yardımcı lezzetlerle tamamlanıyor.
Sofranın sonunda ise ağır şerbetli tatlılar yerine daha hafif seçenekler tercih ediliyor. Bu sayede hem lezzetli hem de dengeli bir iftar menüsü ortaya çıkarken, uzmanlar da iftar sonrası sindirimi kolaylaştıracak hafif tatlıların tercih edilmesinin önemine dikkat çekiyor.
HIZLI VE FAZLA TÜKETİME DİKKAT EDİLMELİ
Beslenme uzmanları ise iftar saatinde hızlı ve fazla yemek tüketilmemesi gerektiğine dikkat çekiyor. Uzmanlara göre uzun süre aç kalan mideyi bir anda ağır yemeklerle doldurmak sindirim sorunlarına yol açabiliyor. Bu nedenle iftara hafif bir başlangıçla başlanması, ardından ana yemeklere geçilmesi öneriliyor.
12 MART İFTAR MENÜSÜ
Başlangıç: Terbiyeli Pırasa Çorbası
Ana Yemek: Fırında Tavuk Baget Nasıl Yapılır
Yan Lezzetler: Mevsim Salata
Tatlı: Kazandibi
TERBİYELİ PIRASA ÇORBASI NASIL YAPILIR?
Terbiyeli Pırasa Çorbası İçin Malzemeler
2 adet uzun boy ve kalınca pırasa
1 adet iri boy patates
1 adet iri boy havuç
5 yemek kaşığı sıvı yağ
1 adet tavuk bulyon
1 tatlı kaşığı sebzeli tuzot çeşni
Toplamda 6 su bardağı kaynar su (su bardağım 220 ml)
1 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı acı pul biber
1 silme çay kaşığı karabiber ve tuz
Terbiyesi için;
3 tepeleme yemek kaşığı normal kıvamlı yoğurt
1 adet tüm yumurta
YAPILIŞI
Öncelikle pırasamızı yıkayalım. Ardına ortadan ikiye ayırıp küçük dilimlere doğrayalım.
Geniş bir kap içinde bol soğuk suda yıkayalım ve süzgece alıp süzülmeye bırakalım.
Patates ve havucun kabuklarını soyup onları da küçük küplere doğrayalım.
Ardına tüm sebzeleri geniş bir tencere içine alalım içine sıvı yağını katalım ve karıştırarak 5 dakika boyunca yüksek ateşte sebzeleri kavuralım.
Sonra üzerine 5 su bardağı kaynar suyunu ekleyelim karıştırıp yarım ağız kapak.
Örtelim ve 35 dk kadar sebzeler yumuşayana dek pişirelim. (bu sırada da terbiyesi için yoğurt ve yumurtayı iyice karıştırarak çırpıp hazır bekletelim)
Süre sonunda; el blendırı ile çorbamızı hiç sebze denesi kalmayana dek pürüzsüz şekilde ezerek çekelim.
Çorbamızdan 4-5 kepçe kadarını azar azar ve yavaş yavaş olacak şekilde terbiyesi içine ekleyerek hızla karıştıralım.
İyice ılınmış olan terbiyeyi de tenceredeki çorba üzerine yine azar azar dökerek karıştıralım.
Tekrar ocağa alalım. Üzerine 1 su bardağı kaynar su ekleyelim.
Kısık ateşte pişerken bizde üst sosunu hazırlayalım. Küçük bir tava içine tereyağ, nane ve pul biberini alıp eritelim. Çorbamızın üzerine dökelim.
Çeşnisini, bulyonunu, karabiberini, tuzunu da katalım. 5-6 dk daha pişirip servis edebiliriz.
FIRINDA TAVUK BAGET NASIL YAPILIR?
Fırında Tavuk Baget Tarifi İçin Malzemeler
9 adet tavuk baget
Sosu için:
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı sirke
3 yemek kaşığı yoğurt
2 diş sarımsak
1 adet orta boy soğan
1 tatlı kaşığı kekik
1 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tatlı kırmızı toz biber
Karabiber
Tuz
Tamamlayıcıları:
4 adet orta boy patates
2 adet orta boy havuç
5 adet yeşil sivri biber
5 adet çeri domates
YAPILIŞI
Sos için; soğan ve bagetler hariç bütün malzemeler derince bir kaba alınıp, harmanlanır. Sarımsak mutlaka ezilmiş olmalıdır.
Sırasıyla; yarım ay şekilde şerit doğranmış soğanlar ve bagetler eklenerek nazikçe tavuğumuzun her yeri soslanır.
Streç filmle üstü kapalı 20/25 dakika bekletmeniz kafidir. Büyük bir borcam veya fırın tepsisi üzerine karışım dökülür.
Kalın-küp doğradığımız patateslerimiz, ve yuvarlak form kazandırdığımız havuçlarımız da ilave edilerek son bir kez daha harç karıştırılır. Dilerseniz patates ve havuçları sosa katmadan biber ve domateslerle birlikte tepsiye de alabilirsiniz.
Tepsi üzerine dengeli bir şekilde yayıp, yer yer biberlerimiz ve 4 parçaya ayırdığımız çerilerimiz eklenir.
Önceden ısıtılmış 220° fırında ilk 25 dakika kontrollü pişirildikten sonra, derece 190/200 arasına getirilip 35 dakika daha pişirilerek süre tamamlanır.
ARPA ŞEHRİYELİ PİRİNÇ PİLAVI NASIL YAPILIR?
Şehriyeli Pirinç Pilavı Tarifi İçin Malzemeler
2 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı sıvı yağ
2 su bardağı pirinç
Yarım su bardağı arpa şehriye
3 su bardağı sıcak su (tavuk suyu)
Tuz
YAPILIŞI
Pirinçler bol su ile yıkanarak, ılık tuzlu suda yarım saat kadar bekletilir.
Bu süre sonunda, tuzlu suyu akıtılır ve pirinçler sudan geçirilerek, tüm suyu süzdürülür.
Pilav tenceresinde tereyağı eritilir, sıvı yağ da eklenerek üzerine arpa şehriyeler eklenir.
Şehriyenin rengi dönene kadar kavrulur.
Pirinçler ilave edilerek, 2-3 dk daha kavrulur.
Üzerine sıcak su eklenir ve tuzu ilave edilir.
Tencerenin kapağı kapatılarak, yüksek ateşte fazla suyu çekip pirinçler göz göz oluncaya kadar, yani pirinçlerin üzerinde su çekilip pirinçler göründüğünde kısık ateşe alın ve tamamen suyu çekene kadar pişirin. (Yazının devamında süreler ile ilgili detaylı açıklamayı bulabilirsiniz.)
Ocaktan aldıktan sonra, üzerine havlu kağıt koyarak kapağını tekrar kapatın ve demlenmesini bekleyin.
Pilavı güzelce karıştırdıktan sonra servis yapabilirsiniz.
MEVSİM SALATA NASIL YAPILIR?
Mevsim Salatası Tarifi İçin Malzemeler
5-6 yaprak kıvırcık
3 adet havuç
1 kutu mısır (220 gr)
Yarım orta boy mor lahana
Yarım demet maydanoz
1 adet turp
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 adet limon
1 çay kaşığı tuz
YAPILIŞI
Mevsim salatası için ilk olarak havuç ve turbun kabuklarını ince bir şekilde soyalım ve rendeleyelim.
Mor lahanayı ikiye bölerek doğrayalım. Mümkün olduğunca ince bir şekilde doğramaya dikkat edelim.
Ardından marulu ve maydanozu da ince ince doğrayalım.
Tüm malzemeleri hazırladıktan sonra derince bir salata kasesinin içerisine sebzelerimizi alalım.
Suyu süzülmüş konserve mısırı da salataya ilave edelim.
Ardından salatanın üzerine zeytinyağı, limonun suyu ve tuzu serperek ilave edelim.
Daha sonra tüm malzemeleri güzelce karıştıralım. Salatamız güzelce karıştırıldıktan sonra servise hazır
KAZANDİBİ TATLISI NASIL YAPILIR?
Kazandibi Tarifi İçin Malzemeler
6 su bardağı süt
2 yemek kaşığı nişasta
1 su bardağı un
1 su bardağı şeker
1 yemek kaşığı tereyağı
1 paket vanilya
YAPILIŞI
Öncelikle orta boy bir tencereye bütün malzemeleri alarak karıştırıyoruz.
Muhallebi elde ediyoruz. En son tereyağını ve vanilyasını dökerek muhallebimizi 5 dk. kadar pişiriyoruz.
Orta boy alüminyum tepsiye bolca tereyağı sürüyoruz ve 3 yemek kaşığı kadar tepsiye şeker döküyoruz.
Her yeri eşit olmasına özen gösterin.
Sonra pişmiş muhallebiyi tepsiye döküyoruz ve orta ateşte sürekli olarak çevirerek muhallebiyi pişiriyoruz.
25-30 dk. yeterli burada önemli olan tepsiyi sürekli çevirerek kontrollü pişirmek kenar kısımların da pişmesine özen göstermek biraz dibi tutan muhallebinin kokusu biraz çıkar.
O zaman hemen ocaktan alıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz.
Soğuduktan sonra 1-2 saat de buzdolabında bekletiyoruz.
