Ramazan sofralarında hem doyurucu hem de dengeli bir menü hazırlamak isteyenler için hafif başlangıçlardan oluşan sofralar öne çıkıyor. Gün boyu süren orucun ardından mideyi yormayan sıcak bir başlangıçla açılan iftar, fırında hazırlanan ana yemek ve yardımcı lezzetlerle tamamlanıyor.
Sofranın sonunda ise ağır şerbetli tatlılar yerine daha hafif seçenekler tercih ediliyor. Bu sayede hem lezzetli hem de dengeli bir iftar menüsü ortaya çıkarken, uzmanlar da iftar sonrası sindirimi kolaylaştıracak hafif tatlıların tercih edilmesinin önemine dikkat çekiyor.
HIZLI VE FAZLA TÜKETİME DİKKAT
Beslenme uzmanları ise iftar saatinde hızlı ve fazla yemek tüketilmemesi gerektiğine dikkat çekiyor. Uzmanlara göre uzun süre aç kalan mideyi bir anda ağır yemeklerle doldurmak sindirim sorunlarına yol açabiliyor. Bu nedenle iftara hafif bir başlangıçla başlanması, ardından ana yemeklere geçilmesi öneriliyor.
14 MART İFTAR MENÜSÜ
Başlangıç: Hanımağa Çorbası
Ana Yemek: Güveçte Etli Kuru Fasulye
Yan Lezzetler: Çıtır Susamlı Süzük
Tatlı: Soğuk Baklava
HANIMAĞA ÇORBASI NASIL YAPILIR?
Hanımağa Çorbası Tarifi İçin Malzemeler
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 çay bardağı haşlanmış yeşil mercimek
1 çay bardağı tel şehriye
1 çay bardağı erişte
1 yemek kaşığı domates salçası
Yarım yemek kaşığı biber salçası
1 kuru soğan
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
7 su bardağı su (yada birazını tavuk yada et suyu çok daha lezzetli olacaktır. bulyonda olur)
Tuz, kırmızıbiber, pulbiber, nane
YAPILIŞI
İlk olarak nohut ve yeşil mercimeği haşlamakla başlıyoruz. Benim genelikle buzlukta oluyor.
Geniş bir tencereye yemeklik doğradığımız soğanları tereyağ ve sıvı yağında kavuruyoruz.
Daha sonra salçaları ekleyip salçayı da kavuruyoruz.
Nohut ve mercimekler ekleyip suyunu baharatlarını atıp kaynatmaya bırakıyoruz. Bi 10 dakika kaynayınca şehriye ve erişteyi ekliyoruz. Bu şekilde bi 5-10 dakika daha kaynatıyoruz.
GÜVEÇTE ETLİ KURU FASÜLYE NASIL YAPILIR?
Güveçte Etli Kuru Fasulye Tarifi İçin Malzemeler
500 gram kuru fasulye
450 gram kuşbaşı et
2 adet orta boy soğan
1 yemek kaşığı tepeleme domates salçası
1 yemek kaşığı tepeleme biber salçası
Yarım çay bardağı zeytinyağı
3 yemek kaşığı tereyağ
1’er tatlı kaşığı karabiber
Kırmızı toz biber
Pul biber
Toz şeker
1,5 çay kaşığı tuz
YAPILIŞI
Kuru fasulyeyi bir gece öncesinden ıslatın.
Bir gün sonra kuru fasulyeyi pişene kadar bol suda haşlayın. (ben düdüklü tencerede, suyu max çizgisine kadar doldurarak haşladım)
Soğanları küp doğrayın.
Bir tencereye zeytinyağını ve tereyağını alıp eritin.
Eti ilave edin, biraz kavurduktan sonra soğanları ilave edin. Biraz daha kavurun.
Salçaları ilave edin ve biraz daha kavurduktan sonra biraz su ilave edip tencerenin kapağını örtün ve etler suyunu çektikten sonra baharatları ekleyip karıştırın.
Kuru fasulyeyi suyuyla birlikte tencereye dökün. Tencerenin kapağını kapatın ve 5 dk kadar bu şekilde pişirin.
Fasulyeyi bir güveç kabına alın ve 175° fırında pişirin.
ÇITIR SUSAMLI SÜZÜK NASIL YAPILR?
Çıtır Susamlı Süzük Tarifi İçin Malzemeler
1 kase süzme yoğurt
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı sumak
2 yemek kaşığı kavrulmuş susam
3-4 yemek kaşığı zeytin yağı
YAPILIŞI
Yoğurt çok katı ise su ile açalım. Çok sulu olmayacak.
Kolay şekil alan kıvamda olması kafi.
Servis tabağına alıp ortayı hafif derinleştirelim.
Baharatları üzerine gezdirerek dökelim.
Zeytin yağını da her yerine döküp susamları ekleyelim.
SOĞUK BAKLAVA NASIL YAPILIR?
Soğuk Baklava Tarifi İçin Malzemeler
600 gram baklavalık yufka
Şerbeti için;
1 litre süt
1 litre sıvı şanti
3 su bardağı şeker
Üzerine sürmek için;
250 gram sade yağ
50 gram sıvı yağ
İçine;
300 gram fıstık
Üzerine;
Çikolata tozu
YAPILIŞI
Önce sütü tencereye alın içine şekeri ekleyin.
Ocağa alın ,kaynamaya başlayınca içine sıvı krem şantiyi ekleyin kaynayınca ocaktan alın.
Tereyağını eritin içine sıvı yağı ekleyin, bi kenarda bekletin.
Fıstıkları mutfak robotundan geçirin.
İstediğiniz büyüklükte küçültün.
Malzemeler hazır şimdi yapımına geçelim; 600 gram hamur kullandım 300 gram alta, 300 gram üste olacak şekilde ayırın.
Baklava tepsisini altını yağlayın.
İki yufkayı tepsiden taşacak şekilde yerleştirin kenarları tepsiden sarksın sonra kalan hamurların kenarlarını katlayıp tepsiye yerleştirin.
Tepsiyi devamlı çevirin eşit olsun diye hep bir tarafa katlamayın hamur bitince fıstığı serpin düzeltin.
Sarkan hamurları üzerine kapatın.
Üst katın hamurundan 4 tane sağlam ayırın.
Geri kalanı katlayıp tepsiye yerleştirin son kalan 4 yufkayı tepsinin üzerine serin yani perdeleyin tepsiden sarkan kenarları kesin içine alın.
Sonra bi bıçağın sırtıyla kanarları alta doğru itin.
4 kenarı düzeltin üzeri gergin olsun pürüzsüz olsun sonra ortadan kesin kenarları kesin.
Yağı üzerine gezdirin her yerine çeksin.
Sonra önceden ısıtılmış 170 derecelik sadece altı açtığım fırına gönderin önce alttan pişsin.
20 -30 dakika kadar böyle devam edin.
Sonra 150 dereceye alıp alt üst iyice pişene kadar pişirin içi hamur kalmasın iyice pişsin.(Herkes kendi fırınını tanır ona göre iyice pişirin.İçi çiğ kalmadın yada yanmasın güzel pişsin ).
Pişen baklavayı fırından alın ve hemen süt şerbetini üzerine dökün yarısını döküp biraz bekleyin çeksin sonra devamını azar azar dökün çok şerbetli olmasın yani ıslak çok hafif tepsinin altında görünsün yeter buna mutlaka dikkat edin.Yani süt içinde yüzmesin.
Buzdolabına alın dinlensin sonra üzerine çikolata tozunu serpin soğuk baklavamız hazır.
