Samsun'da, çeyrek asırdır pastacılık sektörünün öne çıkan işletmelerinden olan ve yıllar içinde markalaşan Gözde Pastanesi'nin hikayesi aslında yarım asırdan fazlasına dayanıyor. İşletmenin sahibi Bekir Şafak, dede mesleği olan fırıncılık sektöründen geldiklerini ve bugün hala İlkadım ilçesi Unkapanı yokuşunda hizmet veren Bereket Fırını'nın ilk sahipleri olduklarını belirtti. Pastacılığa yönelmeleriyle birlikte fırını kiraya devrettiklerini ifade eden Şafak, Gözde Pastanesi'nin 1998 yılında Subaşı mevkii Bağdat Caddesi üzerinde hizmete açıldığını ve bugün aynı yerde faaliyetlerini sürdürdüğünü söyledi.
SEKTÖRDE ÖNCÜ KONUMDA
Pastaneye girdiğinizde, ekmek çeşitleri bir yana, poğaça, kuru pasta, yaş pasta, sütlü tatlılar, şerbetli tatlılar olmak üzere yüze yakın seçenek önünüze çıkıyor. Tüm ürünler alt kattaki imalathanede üretiliyor. Pastanenin bir üst katında ise yaş pastalara dekoratif bir şekil katan şeker hamurunun üretim yapılıyor. Onun da üst katında B&M markasıyla butik çikolata üretimi var. Gözde Pastanesi, üç katında farklı üretimle sektöre öncü olan bir işletme konumunda.
ÜÇ AYRI ÜRETİM VAR
Alt katta büyük bir imalathanenin olduğunu dile getiren Bekir Şafak, "Burada görmüş olduğunuz tüm ürünleri orada üretiyoruz. Aynı zamanda kardeşim olan Zehra Memiç, yıllar içinde yaş pastaları daha dekoratif hale dönüştüren şeker hamuru üretimine yöneldi. Bir üst katta yaş pastalarımızı o şekillendiriyor. Oğlum Mustafa Şafak ise gıda mühendisi. O da bir diğer üst katta Callebaut markası ile butik çikolata üretimi gerçekleştiriyor. Talebe göre üretim yapıyor" ifadelerini kullandı.
İŞİ BİLMEYEN DE YAPIYOR
Samsun'daki pastacılık sektörüne bakıldığında, talebe karşın fazla işletme olduğuna dikkat çeken Şafak, "Fırıncılık sektöründeki işletmeler bugün ekmeğin yanında pasta da üretir hale geldi. Ekmeğin fazla karı olmadığı için çoğu işletme kazancını artırmak için bu yola başvurdu. Ancak piyasada oldukça fazla pastane hizmeti veren işletme olduğu gibi işi bilen de bu işi yapıyor, işi bilmeyen de. Gözde Pastanesi'nde bugün toplam 22 kişi istihdam ediyor. Bu bir pastane için fazla maliyet demek. Kullandığınız hammaddenin de kalitesi de çok önemli. Aldığınız ürün gıda olduğu için kesinlikle güvendiğiniz ve bildiğiniz yerden alışveriş yapmalısınız" dedi.
