Ekmeğin sağlığa etkisine ilişkin değerlendirmelerde bulunan Prof. Dr. Osman Müftüoğlu, asıl sorunun ekmeğin kendisi değil, rafine unla üretilen ve aşırı işlenmiş ürünlerin tercih edilmesi olduğunu ifade etti. Müftüoğlu, tam tahıllı ve lif oranı yüksek ekmeklerin dengeli beslenmenin bir parçası olabileceğini belirterek, sağlıklı ekmek seçimi konusunda önemli uyarılarda bulundu.
BEYAZ EKMEK İL ETAM TAHILLI EKMEK ARASINDAKİ FARK
Prof. Dr. Osman Müftüoğlu'na göre beyaz ekmek rafine undan üretildiği için lif, vitamin ve mineral bakımından fakirleşiyor. Bu nedenle daha hızlı sindirilerek kan şekerini kısa sürede yükseltebiliyor. Tam tahıllı ekmek ise yüksek lif içeriği sayesinde kan şekeri dengesinin korunmasına ve bağırsak sağlığının desteklenmesine katkı sağlayabiliyor.
HER KAHVERENGİ EKMEK SAĞLIKLI DEĞİL
Müftüoğlu, ekmeğin renginin yanıltıcı olabileceğini belirterek, tüketicilerin etiket bilgilerini incelemesi gerektiğini vurguladı. İlk sırada "tam buğday unu", "tam çavdar unu" veya "tam tahıl" ifadelerinin yer aldığı ürünlerin tercih edilmesini önerdi.
SAĞLIKLI EKMEK NASIL SEÇİLİR
Sağlıklı bir ekmekte bulunması gereken temel özellikler şöyle sıralandı:
İlk bileşen tam tahıl olmalı.
Lif oranı yüksek olmalı.
İlave şeker ve glikoz şurubu içermemeli.
Tuz oranı düşük olmalı.
Katkı maddeleri mümkün olduğunca az olmalı.
EKŞİ MAYA TEK BAŞINA YETERLİ OLMAYABİLİR
Prof. Dr. Osman Müftüoğlu, ekşi mayalı ekmeğin sindirimi kolaylaştırabileceğini ve kan şekeri üzerindeki etkisinin daha dengeli olabileceğini belirtti. Ancak en sağlıklı seçeneğin, tam tahıllı undan üretilmiş ekşi mayalı ekmek olduğunu ifade etti.
EKMEĞİ DONDURUP KIZARTMAK AVANTAJ SAĞLAYABİLİYOR
Müftüoğlu, ekmeğin dondurulduktan sonra çözdürülerek kızartılmasının dirençli nişasta miktarını artırabileceğini, bunun da karbonhidratların daha yavaş sindirilmesine katkı sağlayabileceğini söyledi.
ASIL SORUN EKMEK DEĞİL, TÜKETİM ALIŞKANLIĞI
Prof. Dr. Osman Müftüoğlu, ekmeğin tamamen zararlı ya da sınırsız tüketilebilecek bir besin olmadığını belirtti. Beyaz undan üretilmiş ekmeklerin fazla miktarda tüketilmesi, üzerine yüksek kalorili ürünlerin eklenmesi ve hareketsiz yaşam tarzının sağlık açısından asıl risk oluşturduğunu ifade etti.
