Eylül ayıyla birlikte doğada sonbaharın izleri görülmeye başlarken, mevsimin öne çıkan ürünlerinden kuşburnunda da hasat dönemi başladı. Kırsal kesimlerde ve ormanlık alanların çevresinde kendiliğinden yetişebilen kuşburnu, kırmızı rengini almaya başladığında dallardan toplanıyor.
Kuşburnunun hasat dönemi bölgenin iklim koşullarına göre değişiklik gösteriyor. Genellikle eylül ve ekim aylarında olgunlaşan meyveler, bazı bölgelerde kasım ayına kadar toplanabiliyor. Hasat için meyvenin kırmızı veya koyu kırmızı renge ulaşması bekleniyor.
Toplama zamanı kuşburnunun nasıl değerlendirileceğine göre de değişiyor. Kurutularak saklanacak kuşburnular daha sert haldeyken toplanabilirken, marmelat yapımında kullanılacak meyvelerde biraz daha olgun ve yumuşak olanlar tercih ediliyor.
Sonbaharda toplanan kuşburnunun önemli bir bölümü kış ayları için hazırlanıyor. Meyveler temizlendikten sonra kurutularak çay yapımında kullanılabiliyor. Kuşburnu ayrıca marmelat, reçel, komposto ve şurup olarak da sofralarda yerini alıyor.
Kuşburnu çayı hazırlamak isteyenler kurutulan meyveleri hafifçe ezerek sıcak suda demleyebiliyor. Marmelat yapımında ise meyveler pişirildikten sonra çekirdekleri ve içerisindeki tüylü bölüm ayrılıyor. Elde edilen kuşburnu ezmesi daha sonra yeniden pişirilerek marmelat haline getiriliyor.
Toplanan kuşburnunun uzun süre saklanabilmesi için tamamen kurutulması önem taşıyor. Kurutulan meyveler nemden uzak, serin ve kuru bir yerde muhafaza edildiğinde kış boyunca kullanılabiliyor.
C vitamini bakımından zenginliğiyle bilinen kuşburnu, sonbahar ve kış aylarında en çok tüketilen mevsim ürünleri arasında bulunuyor. Eylül ayıyla birlikte başlayan hasat, hava şartlarına ve yetiştiği bölgeye bağlı olarak sonbahar boyunca devam ediyor.
