Karadeniz’in en büyük şehri Samsun, sadece tarihi önemiyle değil, binlerce yıllık birikime sahip mutfak kültürüyle de dikkat çekiyor. Orta Karadeniz’in verimli toprakları ile deniz ürünlerinin birleştiği bu şehirde, tescilli lezzetler modern sunumlarla buluşuyor. Samsun’da ne yenir sorusunun cevabı, sadece bir öğün değil, aynı zamanda Bafra’dan Terme’ye uzanan geniş bir kültürel mirasın keşfidir.
Samsun mutfağının tartışmasız lideri olan Samsun pidesi, ilçelerine göre farklılık gösteren tescilli çeşitleriyle bilinir. Bafra pidesi, kapalı formu, ince hamuru ve odun ateşinde pişmiş çıtır yapısıyla diğerlerinden ayrılır. İç harcında kullanılan kıyma, soğan ve karabiber karışımıyla özdeşleşen bu lezzet, üzerine sürülen gerçek tereyağı ile servis edilir.
Bir diğer önemli durak olan Terme pidesi ise genellikle açık formda hazırlanır ve hamurunun yumuşaklığı ile bilinir. Kuşbaşılı, peynirli veya karışık seçenekleriyle sunulan bu pide türü, ilçenin en önemli gastronomi değerleri arasında yer alır. Çarşamba pidesi ise daha geniş yapısı ve bol malzemesiyle dikkat çeker.
Samsun’da ne yenir dendiğinde akla sadece hamur işleri gelmez; bölgenin bitki örtüsü mutfağa "diblesi" ve "kavurması" olarak yansır. Özellikle ilkbahar ve sonbahar aylarında tezgahlarda yerini alan kaldirik otu, mısır unu ve soğanla yapılan kavurmasıyla meşhurdur. Ayrıca Karadeniz’in vazgeçilmezi olan karalahana, Samsun’da karalahana çorbası ve sarması olarak sofraların baş tacıdır.
Samsun mutfağının bir diğer özgün parçası ise mısır çorbasıdır. Bölgede yetişen mısırların kurutulup kırılmasıyla elde edilen bu çorba, yoğurtla harmanlanarak servis edilir. Etli yemeklerde ise Kaz pilavı, özellikle kış aylarında Samsun’un iç kesimlerinde (Havza ve Vezirköprü gibi) hazırlanan, bulgur pilavı üzerine didilmiş kaz etiyle sunulan ağır ve prestijli bir lezzettir.
Samsun gezinizi sonlandırmadan önce mutlaka denemeniz gereken lezzetlerin başında Bafra Nokulu gelir. Coğrafi işaretli olan bu hamur işi; üzüm, ceviz ve fındığın incecik açılmış hamurla buluşmasıyla hazırlanır. Şerbetsiz olması ve uzun süre tazeliğini koruması sayesinde hem bir tatlı hem de bir atıştırmalık olarak tercih edilir.
Kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi ise Çakallı Menemenidir. Samsun-Ankara karayolu üzerindeki Çakallı bölgesine özgü olan bu menemenin sırrı; domateslerin kabuklarının soyulup tamamen ezilmesi, içine bol miktarda kaşar peyniri ve yumurta sarısı eklenerek yoğun bir kıvam elde edilmesidir. Yanında sunulan sıcak ekmekle birlikte bu lezzet, Samsun seyahatlerinin ikonik bir ritüeli haline gelmiştir. Samsun’da ne yenir arayışında olanlar için Çakallı mevkii, sabah saatlerinin en popüler uğrak noktasıdır.
