Samsun’un Bafra ilçesiyle özdeşleşen ve Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillenen Bafra Nokulu, geleneksel yöntemlerle hazırlandığında eşsiz bir aromaya kavuşur. Maya kullanılmadan hazırlanan özel hamuru, yörede yetişen kaliteli cevizler ve üzümlerle birleşerek ortaya hem doyurucu hem de uzun süre tazeliğini koruyan bir lezzet çıkarır. Bu yöresel hamur işinin en büyük özelliği, içinde hiçbir koruyucu madde barındırmaması ve tamamen doğal malzemelerle el emeğiyle yapılmasıdır.
HAMURUN KIVAMI VE AÇILMA TEKNİĞİ
Bafra Nokulu’nun en kritik noktası hamurunun hazırlanışıdır. Sirke ve yoğurt ilavesiyle hazırlanan hamur, ağızda dağılan o kıyır dokuyu bu sayede kazanır. Hamurun çok ince açılması, kat kat bir yapı oluşması için şarttır. Geleneksel tarifte hamur bezeleri dinlendirildikten sonra oklava yardımıyla neredeyse bir kağıt inceliğine gelene kadar açılır.
İÇ HARCIN DENGESİ
Nokulun karakterini belirleyen asıl unsur iç malzemesidir. Bafra Nokulu’nda genellikle şu malzemeler kullanılır:
Ceviz: İri kıyılmış, taze ve yağ oranı yüksek yerli cevizler tercih edilir.
Üzüm: Çekirdeksiz kuru üzümler iyice temizlenerek harca eklenir.
Şeker: İç harca eklenen şeker miktarı, üzümün tatlılığına göre dengelenir.
Yağ: Hamur katları arasına sürülen tereyağı veya sıvı yağ karışımı, pişme esnasında katların birbirine yapışmasını önler.
PİŞİRME VE SAKLAMA KOŞULLARI
Hazırlanan rulolar eşit parçalara bölündükten sonra üzerine yumurta sarısı sürülerek fırına verilir. Altı ve üstü nar gibi kızarana kadar pişirilen nokullar, fırından çıktıktan sonra oda sıcaklığında dinlendirilmelidir. Nem almayan bir kapta saklandığında tazeliğini günlerce koruyabilen Bafra Nokulu, bayatlamama özelliğiyle de bilinir.
BAFRA NOKULU YAPIMININ PÜF NOKTALARI
Dinlendirme: Hamur yoğurulduktan sonra en az 30 dakika dinlendirilmelidir.
Sirke Kullanımı: Hamura eklenen bir miktar sirke, nokulun daha çıtır olmasını sağlar.
İnce Sarım: Rulo yapılırken hamurun çok sıkı veya çok gevşek olmamasına dikkat edilmelidir.
Doğal Malzeme: Gerçek bir Bafra Nokulu için mutlaka kaliteli tereyağı ve taze iç malzemeler kullanılmalıdır.
