Gıda Mühendisleri Odası Samsun İl Temsilcisi Sebla Uyar, tezgahtan balık satın alırken nelere dikkat edilmesi noktasında Gazete Arena'ya özel açıklamalarda bulundu. Uyar, balığın mümkünse bütün halde satın alınmasını ifade ederek, "Balık eğer dondurulmuş halde tezgaha konursa ve çözdürülerek satışa çıkarılırsa, iç organlarda bakteri gelişimi gerçekleşir ve balığın etine geçiş başlar" dedi.
TEMİZLENİRKEN BAKTERİ ÜRETİR
Karadeniz Bölgesi’nin en sevdiği ürünlerden birisinin balık olduğunu belirten Uyar, "Taze balığı ayırt etmek aslında oldukça kolaydır. Balığın kokusu, gözlerinin yapısı, derisinin sertliği, solungaçlarının rengi bize balık hakkında fikir verir. Balıklarda özellikle ağır metal kalıntıları, temiz olmayan sulardan avlanması, taşınması sırasında soğuk zincirin kırılması, hijyenik olmayan ortamlarda işleme tabi tutulması ve hatalarıdır. Balıklarda Vibrio, Salmonella, Listeria gibi zararlı bakteriler bulunabilir. Peki hangi koşullarda? Hijyenik olmayan ortamlarda balığın iç organ temizliği yapılması, işlemi yapan kişinin eline bulaş olması ve tekrar tekrar tüm temizlediği balıklara geçmesi en sık görülenlerdendir" açıklamasını yaptı.
BALIĞIN KONDUĞU BUZUNA DİKKAT!
Açık tezgahlarda bulunan balıklarda elverişsiz ortama sebep olan konulardan birisinin de içerisinde bulunduğu buza değinen Gıda Mühendisi Sebla Uyar, "Suyun temiz olmaması, nasılsa soğutma amacıyla kullanılacak düşüncesi ile başka amaçlarla kullanılan suların dondurulması, buz makinelerinin temizliğinin yapılmaması ile bakteri gelişimi olan makinelerden buz elde edilmesi ile reyona getirilmesi etkilidir. Hijyen kurallarına uyulmayan buzlarda E.coli, S. aureus , Salmonella, Listeria bakterilerinin gelişimi için çok müsaittir" ifadelerini kullandı.
BALIĞIN ETİNE GEÇİŞ SAĞLAR
Son olarak, ağır metal açısından en sağlıklı türlerden birisinin ithal uskumru olduğunu dile getiren Uyar, şunları kaydetti: "Metal yükü en az olan türlerden biridir ve hemen dondurulmaktadır. Ancak burada sıkıntı, ürün tezgaha geldiğinde çözdürülerek satışa çıkarılırsa iç organlarda bakteri gelişimi gerçekleşir ve balığın etine geçiş başlar. Balığı bu risklerden korumak için bütün halde alıp, evde kendiniz temizleme işlemlerini yaparak bol sudan geçirerek tüketebilirsiniz. Eğer kendinizin temizleme imkanı yoksa yapan kişinin hijyen kurallarına uyması nezdinde tüm temizleme işleminden sonra balığınızı yıkamasını isteyebilirsiniz."
Daha fazla Samsun Haber için tıklayınız.
