Nokul kelimesi Osmanlıca’da “lokma” veya “yuvarlak parça” anlamına gelir. Balkanlardan göç eden Türkler aracılığıyla Anadolu’ya girdiği, zamanla Samsun’da özgün bir hal aldığı düşünülür. Göçmen mutfağının izlerini taşıyan nokul, hem bayramlarda hem de özel günlerde yapılırdı.
Tatlı Nokul Tarifi (Samsun Usulü)
Malzemeler:
Hamur için:
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı süt
1 su bardağı sıvı yağ
1 paket instant kuru maya
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar un (yaklaşık 5-6 su bardağı)
İç harcı için:
1,5 su bardağı dövülmüş ceviz
1 su bardağı kuru üzüm
1 su bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
Üzeri için:
1 yumurta sarısı
Susam veya çörek otu
Yapılışı:
Hamur Hazırlığı:
Yoğurt, süt, sıvı yağ, maya, toz şeker ve tuzu derin bir kapta karıştırın.
Unu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur yoğurun.
Hamurun üzerini örtüp 45 dakika kadar mayalanmaya bırakın.
İç Harcın Hazırlığı:
Dövülmüş ceviz, kuru üzüm, şeker ve tarçını bir kapta karıştırın.
Şekil Verme:
Mayalanan hamurdan portakal büyüklüğünde parçalar koparın.
Her birini merdane ile dikdörtgen şeklinde açın.
İç harçtan yayıp rulo şeklinde sarın.
2 parmak kalınlığında verev şekilde kesip yağlı kağıt serili tepsiye dizin.
Pişirme:
Üzerine yumurta sarısı sürün, susam ya da çörek otu serpin.
Önceden ısıtılmış 180°C fırında üzeri kızarana dek (yaklaşık 25-30 dakika) pişirin.
Yanında Ne Gider?
Geleneksel olarak ince belli bardakta demli bir çay ile sunulur. Sabah kahvaltılarında veya beş çayı sofralarında tatlıya alternatif olarak yerini alır.
Neden Bu Kadar Bilinmiyor?
Samsun’un bazı kırsal bölgelerinde hâlâ yapılsa da, şehir merkezinde ve büyük şehirlerde tanınırlığı azdır.
Pastane kültürünün artmasıyla birlikte el yapımı geleneksel tarifler gölgede kalmıştır.
Yalnızca özel günlerde yapılması da onu gündelik tariflerin dışında bırakmıştır.
Bazı yörelerde içine haşhaş da eklenir. Tokat ve Amasya gibi çevre illerde farklı iç harçlarla da yapılır ama Samsun’un özgün nokulu mutlaka üzüm-ceviz-şeker üçlüsüyle hazırlanır.
Daha fazla Samsun Haber için tıklayınız.
