Samsun'un Çarşamba ilçesinde 12 yıldır yufka ustalığı yapan Hanife Öztekin, dışarıdan kolay gibi görünen yufka üretiminin saatler süren yoğun emek gerektirdiğini söyledi. Hamurun yoğrulmasından paketlenmesine kadar yaklaşık 10 aşamadan geçen yufkanın üretim sürecine dikkat çeken Öztekin, emeğin çoğu zaman yeterince görülmediğini ifade etti.
YUFKA ÜRETİMİNİN PERDE ARKASI
Sofraların vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan yufka, hamurun yoğurulmasından pişirilip paketlenmesine kadar yaklaşık 10 aşamadan geçerek tüketiciyle buluşuyor. Samsun'un Çarşamba ilçesinde 12 yıldır yufkacılık yapan 4 çocuk annesi Hanife Öztekin, üretim sürecinin sanıldığından çok daha zahmetli olduğunu belirtti. Yufkacılık mesleğine çırak olarak başladığını ifade eden Öztekin, yıllar içinde edindiği tecrübeyle kendi işletmesini kurduğunu söyledi. Üretimin yoğurma, kesme, bezeleme, açma, pişirme, sulama ve paketleme gibi birçok aşamadan oluştuğunu dile getiren Öztekin, her aşamanın büyük dikkat ve emek istediğini vurguladı.
"YUFKANIN ARKASINDAKİ EMEK GÖRÜLMÜYOR"
Üretimde en büyük sıkıntının fiyat algısı olduğunu belirten Hanife Öztekin, tüketicilerin yalnızca son ürünü gördüğünü, ancak arkasındaki uzun ve zahmetli sürecin çoğu zaman fark edilmediğini söyledi. Öztekin, "Bir paket sigaraya verilen para kimseye fazla gelmiyor. Ama aynı kişi yufkaya verdiği ücreti pahalı bulabiliyor. Oysa yufkanın arkasında saatler süren bir emek var. İnsanlar bu süreci görse, fiyatın aslında emeğin karşılığı bile olmadığını daha iyi anlayacaktır." ifadelerini kullandı. Kuru yufkanın doğru şekilde kurutulup muhafaza edildiğinde bir yıl boyunca bozulmadan saklanabildiğini belirten Öztekin, özellikle kış aylarında, Ramazan döneminde ve bayram öncesinde talebin önemli ölçüde arttığını, bu dönemlerde üretimin 50-60 kilogram yükseldiğini kaydetti.
"HER GÜN YENİ BİR ŞEY ÖĞRENİYORUM"
Yaklaşık bir yıldır yufka üretiminde çalışan Suna Dilek ise mesleği iş başında öğrendiğini söyledi. Üretimin her aşamasını zamanla öğrendiğini ifade eden Dilek, ustalarının desteğiyle basma, ezme, dizme ve yufka hazırlama süreçlerinde görev aldığını anlattı. Yufka üretiminin fiziksel açıdan oldukça yorucu olduğunu belirten Dilek, gün boyu ayakta çalışmanın bel ve bacak ağrılarına neden olduğunu ifade etti. "Maliyeti az gibi görünse de emeği çok fazla olan bir iş. Gün sonunda yoruluyoruz ama üretimin aksamaması için çalışmaya devam ediyoruz." diyen Dilek, özellikle kış ayları ile Ramazan ve bayram öncesinde üretim temposunun neredeyse iki katına çıktığını, yoğun günlerde mesainin geç saatlere kadar sürdüğünü sözlerine ekledi.
