Yaz mevsiminin gelmesiyle birlikte artan mangal ve yemek kültürü, baharat tüketimini de beraberinde getirdi. Hazır satılan ürünlerde aradıkları aromayı bulamayan vatandaşlar, Samsun’da üretilen ve "Osmanlı baharatı" olarak adlandırılan 29 çeşit ürünün yer aldığı özel karışıma yoğun ilgi gösteriyor. Aktar Recai Doğanay tarafından geliştirilen bu özel formül, fırın yemeklerinden döner üretimine kadar geniş bir alanda kullanılıyor.
29 ÇEŞİTLİ ÖZEL KARIŞIM
Tarifini kendi imkanlarıyla geliştirdiği baharatı 29 yıldır satışa sunduğunu belirten aktar Recai Doğanay, ürünün hazırlık sürecine dair şu bilgileri verdi:
"Osmanlı baharatını sadece Samsun'a değil şehir dışına da gönderiyoruz. Dönerde de kullanılıyor. Osmanlı baharatında 29 çeşit ürünün karışımı var. Reyhan, safran, kişniş, fesleğen, köri, isot, toz biber, nane, kekik, pul biber gibi ürünler var. Bu ürünlerin hepsinin bir oranı var. Örneğin, 50 gram köri, yeni bahardan 10 gram gibi ekliyorum. İnsanlar sanmasın ki bu ürünlerin hepsini kararsam aynısını yaparım. Bu ürünün kıvamını bulmam tam 3 yılımı aldı. Çünkü içerisinden bazı ürünleri de çıkartmak zorunda kaldık. Sarımsak ve soğan tozunu baharattan çıkarttım. Bu baharatı en çok tavuk ürünlerinde kullanıyorlar. Döner, mangal, fırın ve köftede çok sık kullanıyorlar. Fırın yemeklerinin tamamına yakışıyor. İmam bayıldı, fırın tavuk, baget, patates gibi yiyeceklerde kullanılıyor. Yahni ve et türü yemeklerde de sıklıkla kullanılıyor. Çorbanın, kuru fasulyenin, menemenin üzerine dahi çok yakışıyor. Pilavın üzerinde ve sadece zeytin yağının üzerine de atılarak afiyetle tüketiliyor."
HAZIRLANIŞIN DETAYLARI
Karışımın içeriğindeki malzemelerin bilindiğini ancak asıl meselenin kullanım oranları olduğunu vurgulayan Doğanay, üretim sürecini şu sözlerle açıkladı:
"Merak edenlere içerisindeki tüm baharatların adını veriyorum. Bu kıvamı tutturmanın püf noktası oranlar. Buçuklu oranla attığım ürünler bile var. Yenibahar örneğin 9,5 gram atılıyor. Çünkü bazı baharatların rehası daha baskın oluyor. Safran da çok az miktarda var. Ben bir kürü 4 kilo 800 gram olarak hazırlıyorum. 1 seferde 20 kilo olarak yapıyorum. Şehir dışından talep olduğunda yüklü miktarda gönderiyorum. Dönerde kullanacaklar çekme baharat istiyor. Osmanlı baharatını çekerek gönderiyorum ve dönere sarıyorlar. Yurt dışından da çok rağbet görüyor. Ürünü gram ve kilo işi satıyoruz. Kilosunu bin TL’den satışa sunuyorum. Ayrıca karışımdaki baharatların tamamı dükkanda müşterilere sunduğum baharatlardan. Dışarıdan bir ürün alıp da bu karışıma koymuyorum."
DAHA FAZLA SAMSUN HABER İÇİN TIKLAYINIZ.
