Samsun, yalnızca doğal güzellikleri ve tarihiyle değil, köklü mutfak kültürüyle de öne çıkan Karadeniz şehirleri arasında yer alıyor. Bölgenin tarımsal üretimi, iklimi ve yerel alışkanlıkları, Samsun mutfağının şekillenmesinde önemli rol oynuyor. Bu mutfak kültürünün önemli parçalarından biri olan tatlılar ise hem günlük sofralarda hem de özel günlerde kendine yer buluyor. Samsun’un meşhur tatlıları, geleneksel tariflerin kuşaktan kuşağa aktarılmasıyla günümüze kadar ulaşmayı başarmış lezzetler arasında bulunuyor.
SAMSUN MUTFAĞINDA YÖRESEL TATLILARIN YERİ
Samsun mutfağı, Karadeniz Bölgesi’nin genel özelliklerini taşımakla birlikte ilçe bazında farklılıklar da gösteriyor. Özellikle Bafra ve Çarşamba ovalarında yetişen ürünler, tatlı tariflerinin temelini oluşturuyor. Un, ceviz, pekmez, süt ve mısır gibi yerel hammaddeler, Samsun tatlılarının öne çıkan malzemeleri arasında yer alıyor. Tatlılar, yalnızca birer yiyecek olarak değil; bayramlar, düğünler ve misafir ağırlama kültürünün de önemli bir parçası olarak değerlendiriliyor. Ev yapımı tarifler, Samsun’da hâlen yaygın şekilde uygulanıyor ve geleneksel yöntemler korunuyor.
SAMSUN’UN EN BİLİNEN TATLI LEZZETLERİ
Samsun denildiğinde akla gelen ilk tatlılardan biri Bafra Nokulu oluyor. Nokul, genellikle ceviz, şeker ve bazen kuru üzümle hazırlanan iç harcıyla biliniyor. Bafra ilçesine özgü bu tatlı, bayram ve özel gün sofralarının vazgeçilmezleri arasında bulunuyor. Fırında pişirilen nokul, uzun süre dayanabilmesi nedeniyle geçmişte yolculuklarda da tercih edilen bir ürün olarak biliniyor. Bir diğer geleneksel tatlı olan Hasuda, mısır nişastası veya buğday nişastası kullanılarak hazırlanıyor. Şeker ve suyla pişirilen hasuda, üzerine tereyağı gezdirilerek servis ediliyor. Karadeniz genelinde bilinen bu tatlı, Samsun mutfağında da önemli bir yere sahip. Kabak tatlısı, Samsun’un tarımsal yapısıyla uyumlu tatlılar arasında yer alıyor. Özellikle Bafra ve Çarşamba bölgelerinde yetiştirilen kabaklardan yapılan bu tatlı, cevizle birlikte sunuluyor. Kabak tatlısı, hem ev mutfağında hem de yerel lokantalarda sıkça tüketiliyor.
KARADENİZ GELENEĞİNDEN SAMSUN SOFRALARINA UZANAN TATLILAR
Samsun’un meşhur tatlıları arasında, Karadeniz Bölgesi genelinde bilinen ancak şehirde yaygın şekilde tüketilen lezzetler de bulunuyor. Ayrıca Rize'ye ait olan pepeçura tatlısı, üzüm suyu ve mısır unu ile yapılan geleneksel bir tatlı olarak Samsun sofralarında da yer alıyor. Özellikle üzüm hasadı dönemlerinde yapılan pepeçura, doğal içeriğiyle dikkat çekiyor. Fırın sütlaç, Samsun’da birçok pastane ve ev mutfağında tercih edilen klasik tatlılardan biri olarak öne çıkıyor. Pirinç, süt ve şekerle hazırlanan sütlaç, fırınlanarak servis ediliyor ve Karadeniz mutfağının sade tatlı anlayışını yansıtıyor. Ayrıca Samsun'a ait bir başla lezzet olan atom , Ramazan ayında büyük ilgi görüyor. Hafif ve gevrek yapısıyla iftar sofralarının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor.
