Tarım ve Orman Bakanlığı, tüketicinin yanıltılmasını önlemek, geleneksel et ürünlerinin özgün yapısını korumak ve haksız rekabetin önüne geçmek amacıyla Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği'nde değişiklik çalışmasını tamamladı.
Yeni düzenlemenin dikkat çeken başlıklarından biri burger oldu. Burger ilk kez mevzuata dahil edilecek ve ürünün tanımı ile üretim kriterleri belirlenecek. Burgerlerin köfte kriterlerine uygun şekilde üretilmesine yönelik düzenleme getirilecek.
Tebliğ kapsamındaki ürünlerde, kullanılan etten gelen protein ile üretim teknolojisi nedeniyle kullanılması zorunlu süt, yumurta ve yoğurt gibi protein kaynaklı bileşenler dışında, protein ve azot kaynağı olabilecek diğer bileşenlerin eklenmesinin önüne geçilecek.
Dolgu maddesi olarak da kullanılabilen diyet liflerinin et ürünlerindeki kullanımına da kısıtlama getirilecek.
SUCUK, PASTIRMA VE KAVURMADA TÜTSÜLEMEYE İZİN YOK
Yeni düzenlemeyle sucuk, pastırma ve kavurma gibi geleneksel et ürünlerinde tütsüleme işleminin kullanılmasına izin verilmeyecek.
Bunun yanı sıra bu ürünlere fıstık ve peynir gibi çeşni maddelerinin eklenmesinin de önüne geçilecek. Bakanlık, düzenlemeyle geleneksel ürünlerin alışılmış tat ve aroma özelliklerinin korunmasını amaçlıyor.
DÖNERİN ÜRETİM ŞEKLİ ETİKETTE YAZACAK
Döner ürünlerinde de tüketiciyi doğrudan ilgilendiren yeni bir düzenleme yapılacak. Ürünün üretim şekli, etiket üzerinde açıkça belirtilecek.
Buna göre dönerin adı üretim şekline göre “yaprak döner”, “yaprak-kıyma döner” veya “kıyma döner” şeklinde yazılacak.
Ayrıca et ürünlerinde nişasta, nişasta içeren maddeler, soya ve soya ürünleri gibi dolgu maddelerinin ürün ağırlığını artırmak amacıyla kullanılmasını engellemeye yönelik hükümler de detaylandırılacak.
KANATLI DÖNERDE YAĞ ORANI DÜŞÜRÜLECEK
Yeni düzenlemede döner, kaplamalı ürünler ve köfte tanımları; kanatlı eti ve kırmızı etten üretilen ürünler için ayrı ayrı yapılacak.
Hazırlanmış kanatlı eti karışımları ile kanatlı eti dönerindeki yağ oranı da yüzde 20'den yüzde 15'e indirilecek.
Mekanik olarak ayrılmış kanatlı eti kullanılmayan ısıl işlem görmüş kanatlı sucukta ise kalsiyum miktarı 350 mg/kg'dan 400 mg/kg'a çıkarılacak.
Tarım ve Orman Bakanlığı'nın hazırladığı düzenlemeyle et ve et ürünlerinde hem ürünlerin geleneksel özelliklerinin korunması hem de tüketicinin yanıltılmasının önlenmesi hedefleniyor.
