Türk mutfağının köklü lezzetlerinden biri olan fasulye turşusu yalnızca sofralara tat katmakla kalmıyor aynı zamanda doğal fermantasyon süreci sayesinde sağlık açısından da önemli faydalar sunuyor. Kahvaltılardan ana yemeklerin yanına, mezelerden kış hazırlıklarına kadar geniş bir kullanım alanına sahip olan fasulye turşusu, doğru yöntemlerle hazırlandığında adeta bir probiyotik deposuna dönüşüyor.
Fasulye turşusu için gerekli malzemeler
Fasulye turşusu yapımında en önemli nokta, taze ve diri fasulyelerin tercih edilmesidir. Sararmış veya yumuşamış fasulyeler turşunun lezzetini ve dayanıklılığını olumsuz etkiler.
5 litrelik bir kavanoz için ideal malzemeler şunlardır:
2 kilogram taze yeşil fasulye
1 su bardağı kaya tuzu (iyotlu olmayan)
5-6 diş sarımsak
2-3 adet acı biber
Yarım demet dereotu veya maydanoz
2 litre içme suyu (kaynatılıp soğutulmuş)
İsteğe bağlı olarak havuç, kereviz sapı veya defne yaprağı
Bu malzemeler, sirke kullanılmadan doğal fermantasyonla lezzetli bir turşu elde edilmesini sağlar.
Hazırlık aşaması
Turşu yapımında hijyen büyük önem taşır. Kavanozlar sıcak suyla iyice yıkanıp kurulanmalıdır. Fasulyeler yıkanır, uçları kesilir ve hafifçe ezilerek daha hızlı fermantasyon sağlanır.
Fasulyeler kavanoza dik şekilde yerleştirilir, aralarına sarımsak, biber ve yeşillikler eklenir. Fasulyelerin yüzeye çıkmasını önlemek için üzerine ağırlık konulması, turşunun çıtır kalmasını sağlar.
Su ve tuz oranı nasıl olmalı
Salamura karışımı, turşunun en kritik noktasıdır. 1 litre suya 4-5 yemek kaşığı kaya tuzu ideal ölçüdür. Tuz tamamen eritildikten sonra karışım soğutulur ve kavanoza dökülür. Fasulyelerin tamamen suyun altında kalması gerekir.
Kavanoz serin ve karanlık bir ortamda bekletilir. İlk günlerde oluşan gazın çıkması için kapağın kısa süreli açılması yeterlidir.
Fermantasyon süreci
Fasulye turşusu ortalama 10-15 gün içinde olgunlaşır. Daha yoğun bir lezzet için bu süre bir aya kadar uzatılabilir. Fermentasyon tamamlandığında kabarcık oluşumu azalır ve turşu berrak bir görünüme kavuşur. Buzdolabında muhafaza edilen fasulye turşusu 6 aya kadar tazeliğini koruyabilir. Küf, kötü koku veya aşırı bulanıklık fark edilirse tüketilmemelidir.
Sık yapılan hatalar ve çözümleri
Yumuşak turşu genellikle yetersiz tuz veya fazla sıcak ortamdan kaynaklanır. Plastik kaplar yerine mutlaka cam kavanoz tercih edilmelidir. Sirke eklemek doğal fermantasyonu bozar, bu nedenle önerilmez. Turşular güneş ışığından uzak, karanlık bir dolapta bekletilmelidir.
Fasulye turşusunun sağlık faydaları
Fasulye turşusu, içerdiği doğal probiyotikler sayesinde sindirim sistemini destekler ve bağışıklık sistemini güçlendirir. Lif açısından zengin olması bağırsak sağlığına katkı sağlar. Ayrıca düşük kalorili yapısıyla diyet listelerinde de yer bulur. C vitamini ve antioksidan içeriği sayesinde vücudu hastalıklara karşı korumaya yardımcı olur. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan fasulye turşusu, Türk mutfağının kışlık besin saklama kültürünün en sağlıklı örneklerinden biri olarak öne çıkıyor.
