Kışlık hazırlıkların vazgeçilmezlerinden biber salçası için kırmızı biberler tezgahlardaki yerini aldı. Evde salça hazırlarken kıvam ve saklama koşulları önem taşıyor.
Yaz sonu ve sonbaharın ilk günleriyle birlikte kışlık hazırlıklar hız kazanıyor. Bu dönemde en çok hazırlanan ürünlerden biri de biber salçası oluyor. Özellikle kırmızı biberin bol bulunduğu ağustos ve eylül aylarında ev yapımı salça hazırlıkları öne çıkıyor. Peki biber salçası nasıl yapılır, salçanın bozulmaması için nelere dikkat edilir?
Evde biber salçası yapmak için öncelikle olgun, etli ve sağlam kırmızı biberlerin tercih edilmesi gerekiyor. Çürük veya küflenmiş biberlerin kullanılması salçanın hem tadını hem de dayanma süresini olumsuz etkileyebiliyor.
Biberler bol suyla yıkandıktan sonra sapları ve çekirdekleri temizleniyor. İri parçalar halinde doğranan biberler, yumuşayana kadar kendi suyuyla veya çok az su eklenerek pişiriliyor. Yumuşayan biberler rondodan, mutfak robotundan ya da salça makinesinden geçirilerek püre haline getiriliyor.
Hazırlanan biber püresi geniş bir tencereye alınarak kısık-orta ateşte suyunu çekene kadar pişiriliyor. Dibinin tutmaması için belirli aralıklarla karıştırılması gerekiyor. Salça koyu bir kıvama ulaştığında damak tadına göre tuz ekleniyor.
Geleneksel yöntemde ise hazırlanan biber püresi geniş tepsilere alınarak güneşte koyulaştırılabiliyor. Bu yöntemde salçanın düzenli olarak karıştırılması, gece içeri alınması ve böcek, toz gibi dış etkenlerden korunması önem taşıyor.
Salçanın uzun süre dayanması için kullanılacak kavanozların temiz ve tamamen kuru olması gerekiyor. Hazırlanan salça kavanozlara doldurulduktan sonra üzerinin hava ile temasını azaltmak amacıyla ince bir tabaka zeytinyağı eklenebiliyor. Kavanoz açıldıktan sonra salçanın buzdolabında muhafaza edilmesi öneriliyor.
