Kurban Bayramı sofralarının vazgeçilmezi kavurmanın, yumuşacık ve lezzetli olması herkesin ortak dileği. Ancak her kavurma lokum gibi olmuyor. Kavurma ustası Hüseyin Çaykara, bunun sırrının doğru et seçimi ve pişirme tekniklerinde olduğunu belirtti.Çaykara, kavurma için en ideal etin hayvanın kol kısmı olduğunu, but kısmının ise sert ve lezzetsiz olduğunu vurguladı. “Yağsız etle kavurma olmaz” diyen usta, etin bölgesinin lezzeti doğrudan etkilediğine dikkat çekti.
Su Eklemek ve Tuz Atmakta Dikkat!
Kavurma yaparken su eklemenin lezzeti olumsuz etkilediğini söyleyen Çaykara, “Et zaten kendi suyunu salıyor, su eklemek tadı azaltır” dedi. Tuzun ise pişmenin sonuna doğru eklenmesi gerektiğini belirterek, aksi halde etin sertleşeceğini ifade etti. Buzluktan çıkar çıkmaz eti tencereye atmamak gerektiğini hatırlatan Çaykara, kavurmanın kısık ateşte, iç yağı veya kuyruk yağı kullanılarak 2-3 saat pişirilmesini önerdi. Bu yöntemle evde lokanta kalitesinde kavurma yapılabileceğini söyledi.
Daha fazla Samsun Haber için tıklayınız.
