Bafra Pidesi, sadece Samsun’un Bafra ilçesinin değil, Karadeniz Bölgesi’nin de en özel lezzetlerinden biridir. Yüzyıllardır bu bölgenin mutfak kültüründe kendine sağlam bir yer edinmiş olan bu pide, eşsiz hamuru ve iç harcı ile hem yerel halkın hem de bölgeye gelen misafirlerin ilgisini çekmektedir. Bafra Pidesi, tarihsel olarak Osmanlı İmparatorluğu dönemine kadar uzanır, ancak günümüzdeki halini Bafra ilçesinde almış ve Karadeniz’in dört bir yanına yayılmıştır.
Bafra Pidesinin Kökeni ve Tarihçesi
Bafra Pidesi’nin tam olarak ne zaman ortaya çıktığı konusunda kesin bir bilgi yoktur, ancak geleneksel mutfağının tarihi oldukça derindir. 15. yüzyılda Osmanlı İmparatorluğu’nun Anadolu’daki hakimiyetinin artmasıyla birlikte, pide kültürü de yerleşik hale gelmeye başlamıştır. Osmanlı mutfağının çeşitliliği ve bölgelere özgü yemekler, Bafra’da şekillenmeye başlamış ve bugün bildiğimiz Bafra Pidesi bu gelenekten doğmuştur.
Başlangıçta, Bafra bölgesinde köylülerin ve yerel halkın yaptığı bu özel pide, sadece yerel olarak tüketiliyordu. Ancak zamanla çevre köyler ve ilçeler tarafından da beğenilerek Karadeniz’in farklı illerine yayıldı. Bafra Pidesi, fırınların taş ocaklarında pişirilen, ince hamurlu ve bolca etli iç harcıyla tanınır.
Günümüzde, Bafra Pidesi, sadece Bafra ilçesinde değil, Samsun genelinde, hatta Karadeniz Bölgesi’nde ün yapmış bir yemek olmuştur. Pide, zamanla sadece fırınlarda değil, modern restoranlarda ve street food (sokak yemeği) kültürünün de bir parçası haline gelmiştir.
Bafra Pidesi’nin Özellikleri ve Diğer Pidelere Göre Farkları
Bafra Pidesi, diğer Türk pideleri arasında kendine has birkaç özelliğe sahiptir. Hamuru genellikle daha ince olur, böylece pidenin dokusu daha gevrek ve çıtır olur. İç harcı, genellikle kıyma, soğan ve baharatlarla hazırlanır. Fakat, Bafra Pidesi’nde kullanılan baharatlar oldukça önemlidir. Çünkü bu pidede kullanılan kimyon, kararbiber ve pul biber gibi baharatlar, pidenin lezzetini pekiştirir ve ona özel bir tat verir.
Bafra Pidesi, diğer Karadeniz pidelerinden ve Türk pidelerinden farklı olarak çok ince açılmış bir hamurla yapılır ve iç harcı fazlasıyla bol olur. Bu, pideyi yiyenler tarafından genellikle "pidenin içi zengin" olarak tanımlanır. Samsun ve çevresindeki diğer bölgelerde yapılan pidelerle kıyaslandığında, Bafra Pidesi’nin en belirgin özelliği ince hamuruyla kendini gösterir.
Bafra Pidesinin Yapım Aşamaları ve Tarifini Adım Adım Öğrenin
Evde Bafra Pidesi yapmak isteyenler için, işte detaylı bir tarif. Bafra Pidesi’ni yaparken, geleneksel taş fırınlarda pişirme imkanı yoksa da, evdeki fırında da oldukça lezzetli sonuçlar alabilirsiniz.
Malzemeler:
Hamur İçin:
4 su bardağı un
1 paket yaş maya (20 gram)
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
1 su bardağı ılık su
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı süt
İç Harcı İçin:
300 gram kıyma
1 adet büyük boy soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı:
Hamurun Hazırlanması:
Ilık suyu bir kaba alın ve içine şeker ve mayayı ekleyin. Mayanın aktifleşmesi için karıştırıp yaklaşık 10 dakika bekleyin. Ardından, un, süt, zeytinyağı ve tuzu ekleyerek hamuru yoğurun. Hamurunuzun kıvamı yumuşak ama ele yapışmayan bir kıvamda olmalı. Hamurun üzerini bir bezle örterek 30 dakika mayalanmaya bırakın.
İç Harcın Hazırlanması:
Soğanı ince ince doğrayın ve zeytinyağını bir tavada ısıtıp, soğanları kavurun. Ardından, kıymayı ekleyip karıştırarak kavurmaya devam edin. Kıyma tamamen pişene kadar karıştırmaya devam edin. Domates salçası, baharatlar (karabiber, pul biber, tuz) ve biraz su ekleyin. Karışımı iyice karıştırdıktan sonra 5 dakika pişirin. İç harcınız hazır.
Hamurun Şekil Alması:
Mayalanan hamuru eşit büyüklükte bezelere ayırın. Bezeleri elinizle veya oklava yardımıyla ince şekilde açın. Hamurun içine iç harcı koyun, kenarlarını kapatarak uzun ve ince pide şekli verin.
Fırında Pişirme:
Fırınızı 220°C’de ısıtın. Hazırladığınız pideleri fırına koyun ve yaklaşık 10-15 dakika boyunca pişirin. Pide altın rengini alıp kıtır kıtır olana kadar pişirmeye devam edin.
Bafra Pidesi ve Yan Lezzetler
Bafra Pidesi, genellikle yoğurt, ayran veya şalgam gibi içeceklerle servis edilir. Bafra'nın her köyünde ve ilçesinde farklı şekilde sunulabilen Bafra Pidesi’nin yanında en çok tercih edilen içecekler ayran ve cacıktır. Yanında turşu da servis edilir ve bu da pidenin zenginliğine ekstra bir lezzet katar.
Bafra Pidesi'nin yanında tatlı olarak da kuymak veya karadeniz usulü baklava oldukça popülerdir.
Bafra Pidesinin Bugün Üzerindeki Etkisi ve Yaygınlaşması
Günümüzde, Bafra Pidesi, sadece Samsun’da değil, Karadeniz Bölgesi’nde ve hatta ülke genelinde popülerlik kazanmış bir yemek olmuştur. Bafra ilçesinde, Bafra Pidesi'nin özel fırınlarda yapıldığını ve pişirildiğini görebilirsiniz. Ancak bu geleneksel yemek, artık fast food kültürüyle birleşerek, büyük restoranlarda ve hatta sokak satıcılarında da sunulmaktadır.
Bafra Pidesi’nin Kültürel Önemi
Bafra Pidesi, sadece bir yemek değil, aynı zamanda Bafra ilçesinin kültürünün bir parçasıdır. Her yıl Bafra Pidesi Festivali düzenlenir ve bu etkinlik, Bafra'nın geleneksel yemeklerini ve kültürünü kutlamak amacıyla büyük bir coşkuyla kutlanır. Bu festivalde, sadece Bafra Pidesi değil, Bafra’nın diğer yöresel lezzetleri de tanıtılır ve insanlar bu yemeklerin tarihsel süreçleri hakkında bilgi edinirler.
Bafra Pidesi, Karadeniz mutfağının gelişimine önemli katkılarda bulunmuş ve bugün bölgesel bir simge haline gelmiştir.
Daha fazla samsun haber için tıklayın…
