Samsun Ondokuz Mayıs Üniversitesi (OMÜ) Turizm Fakültesi Şevket Aşçı Konferans Salonu’nda gerçekleştirilen programın moderatörlüğünü Araştırma Görevlisi Dr. Mehmet Kızıleli yaptı. Program kapsamında Samsun mutfağının gastronomik kimliği, yöresel ürünlerin mutfak kültüründeki önemi, gastronomi eğitiminin sektör beklentilerine uygunluğu ve kentin gastronomi turizmindeki geleceği konuşuldu.
Otel mutfağının sektörel deneyimlerini paylaşan Şef Abdullah Erdemir, gastronomi ve aşçılık bölümlerinden mezun olan çok sayıda çalışanı bünyelerinde istihdam ettiklerini belirtti. Samsun'a gelen misafirlerin özellikle Karadeniz mutfağına ve yöresel lezzetlere yoğun ilgi gösterdiğini ifade eden Erdemir, bu doğrultuda yerel ürünleri modern mutfak teknikleriyle yeniden yorumlayarak menülerine dâhil ettiklerini söyledi.
YEREL ÜRÜNLER VE GELENEKSEL MUTFAK KÜLTÜRÜ ÖNE ÇIKTI
Butik işletmecilik alanındaki tecrübelerini aktaran Şef Merve Akkuş ise işletmecilik anlayışlarında yerel ürünlerin ve geleneksel mutfak kültürünün önemli bir yere sahip olduğunu söyledi. Yerel tedarikçilerle birlikte çalışarak mevsimlik menüler oluşturduklarını belirten Akkuş, işletmelerinde hazırlanan yemeklerde yöresel ürünleri tercih ettiklerini dile getirdi.
Genç şeflere de çalışma fırsatı sunduklarını kaydeden Akkuş, yerel gastronomi kültürünün gelecek kuşaklara aktarılmasının önemine vurgu yaptı.
GASTRONOMİ EĞİTİMİNDE SEKTÖR İŞ BİRLİĞİ VURGUSU
Konferansta mesleki eğitim ve sektör ilişkisine yönelik değerlendirmelerde bulunan Hasan Çakın Kız Meslek Lisesi Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Öğretmeni Emrah Zeyyat Karbancıoğlu, eğitim programlarının sektörün beklentileri ve ihtiyaçları dikkate alınarak oluşturulması gerektiğini belirtti.
Öğrencilerin mesleğin zorluklarını ve çalışma koşullarını önceden tanımasının kariyer planlamaları açısından önemli olduğunu ifade eden Karbancıoğlu, farklı işletmelerde gerçekleştirilecek stajların mesleki deneyim kazanmalarına katkı sağlayacağını söyledi. Karbancıoğlu ayrıca, nitelikli mutfak profesyonellerinin yetişmesi için eğitim kurumları ile sektör temsilcileri arasındaki iş birliğinin artırılması gerektiğine dikkat çekti.
SAMSUN'UN GASTRONOMİ TURİZMİNDE MARKA ŞEHİR HEDEFİ
Programın son bölümünde Samsun’un gastronomi destinasyonu olma potansiyeli ve bu alanda yürütülen çalışmalar ele alındı. Konuşmacılar, kentin zengin mutfak kültürü ile yerel gastronomik değerlerinin turizm açısından önemli fırsatlar barındırdığını belirterek mevcut çalışmaların umut verici olduğunu dile getirdi.
Yöresel lezzetlerin korunması, tanıtılması ve daha geniş kitlelere ulaştırılması gerektiğini vurgulayan konuşmacılar, çalışmaların sürdürülebilir şekilde devam etmesi durumunda Samsun’un gastronomi turizminde marka bir destinasyon hâline gelebileceği görüşünde birleşti.
Program, moderatör Araştırma Görevlisi Dr. Mehmet Kızıleli’nin konuşmacılara teşekkür belgelerini takdim etmesinin ardından sona erdi.
