Samsun, Karadeniz mutfağının hamur işi geleneğini yıllardır yaşatan şehirlerin başında geliyor. Özellikle taş fırınlarda, gerçek odun ateşinde pişen ekmekler ve pideler, hem yöre halkının hem de ziyaretçilerin vazgeçilmezi. Modern tekniklere direnen bu geleneksel üretim anlayışı, Samsun’un gastronomik kimliğini de güçlendiriyor.
Odun Ateşinde Pişen Lezzetin Sırrı
Samsun’daki birçok fırın, halen geleneksel taş fırınlarda üretim yapıyor. Bu fırınlarda odun ateşiyle pişirilen ürünler, kendine has dokuya, kokuya ve lezzete sahip oluyor. Özellikle pidede dışı çıtır, içi yumuşak kıvam, bu yöntemle elde ediliyor.
Tarihi Fırınlardan Günümüze
Samsun’un merkez ilçeleri başta olmak üzere Bafra, Terme ve Havza gibi ilçelerde onlarca yıldır hizmet veren fırınlar bulunuyor. Bu fırınlar, sabahın erken saatlerinden itibaren mahalleye mis gibi taze ekmek ve pide kokuları yayıyor.
Samsun’un En Meşhur Fırınları
- Saathane Fırını (İlkadım): Samsun’un tarihi merkezinde yer alır. Odun ateşinde pişen klasik taş fırın ekmekleri ve karışık pideleriyle bilinir.
- Bafra Taş Fırın (Bafra): Bafra pidesinin orijinal tarifine sadık kalarak üretim yapar. Sıcaklık odunla sağlanır.
- Terme Pidecisi (Terme): Bölge halkı tarafından özellikle yumurtalı pidesiyle tercih edilir.
- Gazi Fırını (Atakum): Geleneksel yöntemle ekmek çıkaran nadir şehir içi fırınlardan biridir.
- Havza Ekşi Mayalı Fırın (Havza): Yörede yetişen doğal ürünlerle, ekşi mayalı ve odun ateşinde pişmiş ekmekler üretir.
Neden Odun Ateşi Tercih Edilmeli?
- Doğal aroma ve is kokusu hamura siner.
- Daha uzun süre taze kalır.
- Geleneksel yöntemlere sadık kalındığı için katkı maddesi kullanılmaz.
- Yüksek ısıda piştiği için dışı çıtır, içi yumuşak olur.
