Samsun’un mutfak kültürü, Karadeniz’in en zengin ve çeşitlilik gösteren mutfaklarından biridir. Ancak, zamanla değişen alışkanlıklar ve hızla gelişen şehir hayatı nedeniyle bazı eski tatlar unutulmaya yüz tutmuş durumda. Eski neslin bildiği ancak günümüzde pek fazla yapılmayan 5 yöresel yemeği hatırlayarak, bu tatların şehrin kültürel mirası içerisindeki yerini tekrar keşfetmek mümkün.
1. Kumpir
Kumpir, Samsun’un eski mutfağında önemli bir yer tutan bir yemektir. Patatesin haşlanarak üzerine tereyağı ve kaşar peyniri eklenmesiyle hazırlanan bu yemek, içine konan farklı malzemelerle kişiye özel hale gelir. Ancak, günümüzde bu yemek genellikle fast food tarzı mekanlarda satılmakta ve geleneksel tarifinden uzaklaşmaktadır.
2. Karadeniz Pidesi
Karadeniz pidesi, Samsun’un en tanınmış yemeklerinden biri olmasına rağmen, eski zamanlarda yapılan geleneksel pideler kadar lezzetli olmamaktadır. Eskiden odun ateşinde yapılan bu pideler, ince hamuruyla ve bolca peynirli iç harcıyla ünlüydü. Ancak zamanla, büyük restoranlar ve fabrikasyon üretimle yapılan pideler, eski lezzetin yerini aldı.
3. Samsun Kuzu Tandır
Samsun Kuzu Tandır, şehrin geçmişteki sofralarındaki en değerli yemeklerden biriydi. Yavaş yavaş odun ateşinde pişirilen kuzu etinin, zeytinyağı ve baharatlarla harmanlanıp tandırda pişirilmesiyle yapılan bu yemek, adeta bir şölen yemeği olarak kabul ediliyordu. Günümüzde ise, sadece özel günlerde ve bazı restoranlarda rastlanabiliyor.
4. Mıhlama
Karadeniz mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan mıhlama, mısır unu, tereyağı ve peynirin buluştuğu muazzam bir lezzet sunuyor. Ancak, geçmişte köylerde, odun ateşinde yapılan mıhlama, şimdilerde sadece restoranlarda modern bir biçimde sunuluyor. Özellikle kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olan bu lezzet, artık eski sıcaklığını ve doğallığını kaybetmiş durumda.
5. Samsun Böreği
Samsun Böreği, incecik açılmış yufkalar arasına konan iç harcı ve yağlı kıymasıyla eski zamanların en sevilen tatlarından biriydi. Ancak günümüzde, geleneksel ev yapımı yerine endüstriyel üretimler ön plana çıkmıştır. Yine de, eski lezzetleri hatırlamak isteyenler, köylerde ya da özel tarife sahip restoranlarda bu nefis böreği bulabilirler.
Daha fazla Samsun Haber için tıklayınız.
