Samsun’un köylerinde ve kasabalarında geçmişte düzenlenen panayırlar, sadece ticaretin değil aynı zamanda kültürel ve gastronomik buluşmaların da merkeziydi. Bu etkinliklerde satılan yiyecek ve içecekler, kentin damak hafızasında önemli bir yer tutuyordu. Ancak zamanla hem panayırlar hem de onlara özgü lezzetler unutulmaya başladı.
Günümüzde modern fuar ve festivallerin yerini almasıyla birlikte, Samsun’un geleneksel panayır kültüründe yaşanan bu dönüşüm, bazı tatların kaybolmasına neden oldu.
Şeker Helvası: Panayırların Vazgeçilmezi
Samsun’un panayır kültüründe en çok bilinen ve sevilen tatlardan biri şeker helvasıydı. Rengârenk görüntüsü ve yoğun şekerli aromasıyla özellikle çocukların gözdesiydi. Genellikle büyük bakır kazanlarda hazırlanır, tahta kalıplarla kesilerek satışa sunulurdu.
Gül Şerbeti: Serinletici ve Aromatik
Gül yapraklarından elde edilen şerbet, sıcak panayır günlerinde en çok tüketilen içeceklerdendi. Hem ferahlatıcı özelliği hem de hoş kokusuyla özellikle kadınların tercih ettiği gül şerbeti, cam sürahilerde ya da teneke maşrapalarda sunulurdu.
Rengârenk Macunlar
Macun şekerleri, özellikle çocuklara hitap eden bir diğer panayır klasiğiydi. Tahta çubuklarla sarılarak servis edilen bu macunlar, limon, tarçın, karanfil gibi doğal aromalarla tatlandırılırdı. Satıcılar, gösterişli sunumlarıyla da dikkat çekerdi.
Samsun Panayırlarında Unutulmuş Lezzetler
Geçmişte Samsun’da düzenlenen panayırlarda öne çıkan diğer geleneksel lezzetler:
- Pirinç Helvası: Hafif tatlı sevenlerin tercihi.
- Kavurma Ekmek: Et ve ekmeğin doyurucu buluşması.
- Kuru Üzüm – Ceviz Karışımı: Atıştırmalık olarak sunulurdu.
- Şıra (üzüm suyu): Doğal ve taze meyve içeceği.
- Susamlı Simit: Panayır sabahlarının klasik atıştırmalığı.
- Pestil ve Köme: Enerji veren tatlar.
Kültürel Mirasın Korunması İçin Ne Yapılabilir?
Bu unutulmaya yüz tutmuş panayır lezzetleri, Samsun’un gastronomik kültürünün önemli bir parçası. Yerel yönetimlerin, kültür derneklerinin ve gastronomi festivallerinin bu tatları yeniden yaşatmaya yönelik projeler geliştirmesi, kültürel mirasın korunmasında etkili olabilir. Ayrıca yerel halkın belleğinde canlı olan tariflerin yazılı ve dijital kaynaklarda belgelenmesi, bu lezzetlerin gelecek kuşaklara aktarılmasını sağlayacaktır.
Daha fazla Samsun Haber için tıklayınız.
