Karadeniz mutfağının en özel yemeklerinden biri olan Samsun Keşkeği, yüzyıllardır süregelen bir gelenek olarak sofralardaki yerini koruyor. Özellikle Bafra, Vezirköprü ve Alaçam ilçelerinde yapılan keşkeğin en önemli özelliği, buğdayın uzun süre dövülmesi ve etle birlikte ağır ateşte pişirilmesidir.
Keşkek, Samsun’da genellikle düğün yemeklerinin ve köy kutlamalarının vazgeçilmezidir. Yapımında sabır, emek ve dayanışma kültürü öne çıkar. Bu yönüyle sadece bir yemek değil, aynı zamanda birlik ve paylaşımın simgesi olarak kabul edilir.
SAMSUN KEŞKEĞİ NASIL YAPILIR?
Keşkeğin yapımı yöreden yöreye küçük farklar gösterse de temel malzemeler benzerdir.
Malzemeler:
- 2 su bardağı dövülmüş buğday (aşurelik)
- 500 gram kemikli dana veya kuzu eti
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz ve su
Yapılışı:
Buğday bir gece önceden ıslatılır.
Et, haşlanarak suyuyla birlikte büyük bir tencereye alınır.
Islatılmış buğday eklenir, karışım uzun süre (4–6 saat) kısık ateşte pişirilir.
Pişirme sürecinde sık sık karıştırılarak buğdayın etle özdeşmesi sağlanır.
Piştikten sonra üzerine tereyağı gezdirilir ve sıcak servis edilir.
Samsun keşkeği genellikle yoğurt veya turşu eşliğinde sunulur. Geleneksel sofralarda bakır tabaklarda ikram edilmesi, kültürel kimliğini koruyan önemli bir ayrıntıdır.
KÜLTÜREL VE COĞRAFİ İŞARET POTANSİYELİ
Samsun Keşkeği, coğrafi işaret tescili süreci için aday gösterilen yöresel lezzetler arasında yer alıyor. OMÜ Gastronomi bölümü ve Samsun Büyükşehir Belediyesi’nin yürüttüğü çalışmalarla birlikte, bu geleneksel yemeğin ulusal ölçekte tanıtımı hedefleniyor.
Uzmanlara göre keşkeğin özgün lezzetini; Karadeniz buğdayının kalitesi, doğal tereyağı ve uzun pişirme süresi oluşturuyor.
SAMSUN KEŞKEĞİ NEDEN ÖZEL
Yavaş pişirme tekniğiyle aromaların dengeli birleşimi, Kültürel dayanışmayı temsil eden ortak yapım geleneği, Besin değeri yüksek, doğal ve katkısız içeriği, Yerel üretim malzemelerle hazırlanması
