Karadeniz’in zengin mutfak kültürünü yansıtan Samsun, kışa hazırlanırken yöresel lezzetlerini sofralara taşıyor. Özellikle kahvaltılarda tercih edilen kuymak ve muhlama, hem doyurucu hem de kolay hazırlanabilir olmalarıyla ön plana çıkıyor. Mısır unu, tereyağı ve yöresel peynirle yapılan bu iki lezzet, Samsun’un köylerinden şehir merkezine kadar birçok evde geleneksel yöntemlerle hazırlanıyor.
Kuymak ve Muhlama Arasındaki Fark Nedir?
Her ikisi de benzer malzemelerle yapılsa da kuymak ve muhlama arasında bazı temel farklar bulunur. Kuymak daha yoğun kıvamlı olurken, muhlama daha akışkan ve peynirin uzayan yapısıyla tanınır. Bu iki lezzet de Samsun mutfağının kültürel zenginliğini yansıtır.
Samsun Usulü Kuymak Tarifi
Malzemeler:
2 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı mısır unu
1,5 su bardağı sıcak su veya et suyu
1 su bardağı rendelenmiş kolot peyniri (veya tel peynir)
Tuz (isteğe bağlı)
Yapılışı:
Tereyağını tavada eritin.
Mısır ununu ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun.
Sıcak suyu yavaşça ekleyerek karıştırın.
Karışım koyulaştığında peyniri ilave edin.
Peynir eriyip uzayana kadar karıştırmaya devam edin.
Sıcak servis edin.
Lezzetiyle Büyüleyen Muhlama Tarifi
Malzemeler:
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı mısır unu
1 su bardağı su
1 su bardağı Trabzon peyniri veya eriyen yağlı peynir
Yapılışı:
Tereyağını tavada eritin.
Mısır ununu ekleyin ve kısa süre kavurun.
Suyu azar azar ekleyerek topaklanmadan karıştırın.
Kısık ateşte peynirleri ekleyin ve eriyene kadar karıştırın.
Üzeri göz göz olup peynir uzamaya başlayınca ocaktan alın.
Taze ekmekle servis edin.
Sofralarının Vazgeçilmezi
Samsun’da kuymak ve muhlama, özellikle kış aylarında enerji veren kahvaltıların vazgeçilmezi olarak bilinir. Yerel halk, bu tarifleri büyüklerlerinden öğrendikleri şekilde sürdürürken, aynı zamanda misafirlerine ikram etmekten de gurur duyar. Bu geleneksel tarifler, Samsun’un gastronomik mirasının önemli bir parçasıdır.
Daha fazla Samsun Haber için tıklayınız.
