Samsun’da yemek rehberi denildiğinde akla ilk gelen unsur, Orta Karadeniz’in bereketli toprakları ve deniz kültürüyle harmanlanmış eşsiz tariflerdir. Samsun, hem Balkan göçmenlerinin mutfağından izler taşıması hem de yerel Anadolu geleneklerini korumasıyla Türkiye’nin önemli gastronomi duraklarından biri olarak kabul ediliyor. İşte Samsun seyahatinizde mutlaka deneyimlemeniz gereken o meşhur lezzetler ve şehre özgü mutfak detayları.
Coğrafi İşaretli Bir Dünya Markası: Samsun Pidesi
Samsun’un ilçeleri arasında tatlı bir rekabete konu olan pide, şehrin en güçlü gastronomi simgesidir. Özellikle Bafra, Terme ve Çarşamba usulü pideler, kendine has teknikleriyle birbirinden ayrılır.
Bafra Pidesi: Kapalı formda, çıtır hamurlu ve odun ateşinde pişmiş bol kıymalı harcıyla bilinir.
Terme Pidesi: Daha çok açık formatta hazırlanan, yumuşak hamuru ve tereyağı dengesiyle öne çıkan bir çeşittir.
Kış Aylarının Isıtan Geleneği: Samsun Tiriti
Samsun mutfak kültürünün en nadide parçalarından biri olan Kaz Tiriti, özellikle kış aylarında kalabalık sofraların baş tacıdır. Asarcık ve Kavak ilçelerinde yoğunlaşan bu gelenek, kaz etinin kendi suyunda haşlanması ve bu suyla ıslatılan yufkaların (bulgur pilavı eşliğinde) servis edilmesiyle hazırlanır.
Karadeniz’in Gümüşü: Balık Çeşitleri
Bir sahil şehri olan Samsun’da balık sezonu, yerel halk için adeta bir festival niteliğindedir. Canik ve 19 Mayıs ilçeleri arasındaki sahil şeridinde yer alan balıkçılarda taze hamsi, mezgit ve kalkan balığı en doğal haliyle sunulur.
Samsun’da Tatmanız Gereken Diğer Yerel Lezzetler
Şehirde sadece ana yemekler değil, ara sıcaklar ve hamur işleri de oldukça meşhurdur:
Nokul: Cevizli, üzümlü veya haşhaşlı seçenekleriyle Bafra bölgesine özgü bir hamur işi.
Çarşamba Kıvratması: İnce açılmış yufka ve bol fındıkla hazırlanan hafif bir tatlı.
Mısır Ekmeği ve Turşu Kavurması: Karadeniz klasiği olan bu ikili, Samsun kahvaltılarının vazgeçilmezidir.
Oymaağaç Kebabı: Vezirköprü ilçesine has, kuzu etinin özel kuyularda pişirilmesiyle elde edilen tescilli bir lezzet.
