Samsun, bu zenginliğini mutfağına da yansıtmış bir şehirdir. Tarımsal üretimin yüksek olduğu Bafra ve Çarşamba ovalarının bereketi, şehrin sofralarını taze ve özgün malzemelerle donatıyor. Samsun’da yerel lezzet haritası, sadece damak tadına hitap etmekle kalmıyor, aynı zamanda Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş birçok coğrafi işaretli ürünü de bünyesinde barındırıyor. Şehrin her ilçesi, kendine has pişirme teknikleri ve malzeme kullanımıyla gastronomi turizminde önemli bir rol oynuyor.
Tescilli Bir Klasik: Samsun Pideleri
Samsun denilince akla gelen ilk lezzet kuşkusuz pidedir. Ancak bu lezzet, ilçelere göre farklılık göstererek kendi içinde bir çeşitlilik sunar.
Bafra Pidesi: İnce hamuru, gevrek yapısı ve üzerine sürülen halis tereyağı ile bilinir. Genellikle kapalı olarak hazırlanan bu pide, iç harcındaki özel kıyma ve soğan karışımıyla ayırt edilir.
Terme Pidesi: Daha çok açık şekilde hazırlanan ve bol malzemesiyle dikkat çeken bir türdür.
Çarşamba Pidesi: Yumuşak hamur yapısı ve geniş formuyla diğerlerinden ayrılır.
Tatlıdan Tuzluya Sokak Lezzetleri ve Hamur İşleri
Şehir merkezinde ve ilçelerde günün her saati taze olarak bulunabilen hamur işleri, Samsun’un günlük yemek kültürünün temelini oluşturur.
Nokul: Özellikle Bafra ve çevresinde meşhur olan; cevizli, üzümlü veya haşhaşlı seçenekleriyle sunulan geleneksel bir çörek türüdür.
Çarşamba Kıvratması: İnce açılmış yufkanın içine bol fındık konularak büzülmesiyle hazırlanan, hafif ve az şekerli bir tatlıdır.
Samsun Simidi: Diğer bölge simitlerine göre daha yoğun pekmez kullanımı ve sert yapısıyla bilinir; fırından çıktığı an tüketilmesi makbuldür.
Akşam Sofralarının Vazgeçilmezi: Tirit ve Kaz Pilavı
Özellikle kış aylarında ve özel davetlerde hazırlanan tirit, Samsun mutfağının en ağırbaşlı yemeklerinden biridir. Kaz eti, yufka ve özel sosun buluşmasıyla hazırlanan bu lezzet, özellikle Havza ve Vezirköprü ilçelerinde bir gelenek olarak yaşatılmaktadır. Yemekten sonra ise közde demlenen tescilli Vezirköprü semaver çayı, bu gastronomi serüvenini tamamlayan en önemli ritüeldir.
Samsun’da yerel lezzet haritası, bölgenin verimli topraklarından gelen malzemelerle harmanlanarak Karadeniz mutfağının en seçkin örneklerini sunmaya devam ediyor.
