Samsun mutfağını bölgenin en zengin gastronomi merkezlerinden biri haline getirmiştir. Samsun’da lezzet keşfi yapmak isteyenler için şehir, Orta Karadeniz’in tarımsal bereketi ile geleneksel pişirme tekniklerinin harmanlandığı geniş bir yelpaze sunar. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenen coğrafi işaretli ürünler, şehrin mutfak kimliğini ulusal ve uluslararası boyutta ön plana çıkarmaktadır.
Pide Kültürünün Zirvesi: Bafra ve Terme
Samsun mutfağı denilince akla gelen ilk durak kuşkusuz pidedir. İlçelere göre farklılık gösteren bu geleneksel lezzet, şehrin sosyal yaşamının bir parçasıdır.
Bafra Pidesi: İnce hamuru, çıtır yapısı ve iç harcındaki özel kıyma-soğan dengesiyle bilinir. Kapalı olarak pişirilir ve üzerine hakiki tereyağı sürülerek servis edilir.
Terme Pidesi: Daha çok açık ve bol malzeme seçeneğiyle (kuşbaşılı, karışık) sunulan, hamur yapısı daha yumuşak bir çeşittir.
Hamur İşleri ve Coğrafi İşaretli Tatlılar
Samsun’un çay saatlerini süsleyen hamur işleri, nesillerden nesile aktarılan tariflerle günümüze ulaşmıştır.
Bafra Nokulu: İçeriğindeki ceviz, kuru üzüm ve bazen haşhaş ile hazırlanan bu rulo çörek, dayanıklı yapısıyla uzun süre taze kalabilen tescilli bir lezzettir.
Çarşamba Kıvratması: "Fındıklı şekerli" olarak da bilinen, ince yufkaların fındıkla buluştuğu, şerbet dökülmeden fırınlanan hafif bir tatlıdır.
Samsun Simidi: Diğer bölgelere göre daha yoğun pekmez kullanımı ve bol susamıyla kahvaltıların vazgeçilmezidir.
Sofraların Ağır Misafiri: Tirit
Samsun’un iç kesimlerinde, özellikle Havza, Vezirköprü ve Kavak ilçelerinde kış aylarının sembolü haline gelen Tirit, zahmetli hazırlanışıyla bilinir. Genellikle kaz eti ve yufka kullanılarak yapılan bu yemek, ailelerin ve dost meclislerinin bir araya gelme vesilesidir. Bu ziyafetin ardından közde demlenen tescilli Vezirköprü semaver çayı, sindirimi kolaylaştıran bir gelenek olarak kabul edilir.
Samsun’da lezzet keşfi, sadece bir yemek turu değil, aynı zamanda şehrin binlerce yıllık kültürel birikimine yapılan bir yolculuk niteliğindedir.
