Samsun’da lezzet rehberi denilince akla gelen ilk durak, şehrin bereketli toprakları ve denizle olan sıkı bağıdır. Bafra ve Çarşamba ovalarının verimi, deniz ürünlerinin tazeliği ve Orta Karadeniz’in hamur işi kültürü birleşerek Samsun mutfağını şekillendirmiştir. Şehir, sadece yerel halkın değil, gurme turları düzenleyen turistlerin de uğrak noktası haline gelmiştir. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan ve Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenen lezzetler, şehrin gastronomi kimliğinin temelini oluşturur.
Tescilli Bir Efsane: Samsun Pidesi
Samsun mutfağının dünya çapında tanınan en önemli aktörü pidedir. Ancak Samsun pidesi, ilçelerine göre farklılık gösteren reçeteleriyle dikkat çeker.
Bafra Pidesi: İnce hamuru, çıtır yapısı ve içinde kullanılan özel kıymalı harcıyla bilinir. Genellikle kapalı olarak servis edilir.
Terme Pidesi: Daha yumuşak hamuru ve açık veya kapalı seçenekleriyle farklı bir damak tadına hitap eder.
Çarşamba Pidesi: Hamurunun elastikiyeti ve kendine has iç malzemesiyle tescilli lezzetler arasında yer alır.
Samsun’un Meşhur Nokulu ve Tatlıları
Samsun’da lezzet rehberi sadece tuzlu yemeklerle sınırlı değildir. Şehrin pastane kültüründe önemli bir yere sahip olan Bafra Nokulu, özellikle bayramların ve özel günlerin vazgeçilmezidir. İnce açılmış hamurun içerisine konulan ceviz, üzüm ve bazen haşhaş ile hazırlanan bu lezzet, uzun süre taze kalma özelliğiyle bilinir. Ayrıca Samsun'un meşhur Çarşamba Kıvratması da fındıklı ve şerbetsiz yapısıyla hafif tatlı arayanların favorisidir.
Bafra Noktası: Kaymaklı Dondurma ve Manda Yoğurdu
Bafra ilçesi, özellikle manda yetiştiriciliğiyle öne çıkar. Bu durum ilçenin süt ürünlerine de yansımıştır. Tamamen doğal manda sütünden yapılan kaymaklı dondurma, yaz-kış tüketilen bir lezzettir. Aynı şekilde Kızılırmak Deltası çevresinde üretilen hakiki manda yoğurdu, Samsun sofralarının en değerli tamamlayıcılarından biridir.
Samsun Mutfağında Mutlaka Denenmesi Gereken Diğer Lezzetler:
-
Tirit: Özellikle kaz etiyle yapılan, yufka ve et suyunun eşsiz uyumunu sunan geleneksel bir yemektir.
-
Nokul: Çay saatlerinin vazgeçilmezi olan şerbetli veya kuru seçenekleri bulunan yöresel çörek.
-
Hamsili Pilav: Karadeniz’in klasik lezzeti, Samsun yorumuyla sofralarda yerini alır.
-
Oymaağaç Kebabı: Vezirköprü ilçesine özgü, kuzu etinin özel kuyularda pişirilmesiyle elde edilen tescilli bir lezzettir.
Samsun’da lezzet rehberi üzerinden yapacağınız bir yolculuk, Karadeniz’in hem kıyı hem de iç kesimlerindeki binlerce yıllık yemek kültürünü keşfetmenizi sağlar.
