Samsun mutfağının en bilinen lezzetlerinden biri olan Bafra pidesi, incecik açılmış çıtır hamuru ve önceden kavrulmuş soğanlı-kıymalı özel harcıyla sofralarda fark yaratıyor. Özellikle Terme, Bafra ve çevresinde yıllardır sevilerek tüketilen bu geleneksel pide, evde de kolayca hazırlanabiliyor. Hamur, 5 su bardağı un, 2.5 su bardağı ılık su, maya, tuz ve isteğe bağlı olarak yoğurt ile yoğruluyor ve mandalina büyüklüğünde bezeler halinde uzun ve ince açılıyor. Kavrulan kıymalı harç pidelerin içine yerleştirildikten sonra yüksek sıcaklıkta 250-280°C fırınlanıyor ve fırından çıktıktan sonra üzerine tereyağı sürülerek servis ediliyor. Samsun’daki yerel lezzetleri evine taşımak isteyenler için hazırlık süreci, malzemeler ve pişirme teknikleri haberimizde detaylı olarak paylaşılıyor.
Bafra pidesinin özellikleri
Gerçek Bafra pidesi, hamurunun inceliği ve çıtırlığıyla tanınıyor. Hamur 5 su bardağı un, 2.5 su bardağı su, maya ve tuz ile hazırlanıyor ve mandalina büyüklüğünde bezelerle uzun ince açılıyor. Önceden kavrulmuş soğanlı ve kıymalı harç pidelerin içine yerleştiriliyor ve yüksek sıcaklıkta fırınlanıyor. Pişen pideler, tereyağı ile servis ediliyor.
Malzemeler ve hazırlık aşaması
Hamur için un, su, maya, tuz ve isteğe bağlı olarak yoğurt kullanılıyor. İç harçta orta yağlı kıyma, kuru soğan, tereyağı, tuz ve karabiber bulunuyor. Hazırlık aşamasında soğanlar tereyağında kavruluyor, kıyma eklenerek suyunu çekene kadar pişiriliyor. Hamur yoğrulduktan sonra dinlendirilerek bezeler halinde açılıyor.
Pişirme ve servis önerisi
Uzun ve ince açılan hamurun içine kıymalı harç yerleştirildikten sonra kenarları kapatılarak uçları bastırılıyor. Önceden ısıtılmış 250-280°C fırında pideler 10-15 dakika kadar, üzerleri kızarana kadar pişiriliyor. Fırından çıkan pidelerin üzerine tereyağı sürülerek servis ediliyor ve sıcak olarak tüketiliyor.
