Hatay'ın tarımsal zenginliklerinden biri olan ve pek çok yemekte kullanılan zahter, baharın gelişiyle birlikte Altınözü ilçesinde hasat edilmeye başlandı. Kozkalesi Mahallesi'nde yer alan 8 dönümlük tarlada gerçekleştirilen üretimde bu yıl yüksek verim bekleniyor. Mart ayının ortasında başlayan ve Haziran ayına kadar sürecek olan hasat döneminde, tarladan çıkan zahterler iç piyasada başta İstanbul, Ankara ve İzmir olmak üzere birçok metropole, dış piyasada ise yurt dışına ihraç ediliyor. Hem taze tüketimi hem de kurutularak kullanılmasıyla bilinen zahter, bu yıl kilogram başına 300 TL ile 400 TL bandındaki fiyatıyla üreticinin yüzünü güldürüyor.
Tarladan Kilosu 300 Liraya Satışa Sunuluyor
Zahter üreticisi Halil Akdemir, hasat sürecine ve pazar hareketliliğine dair önemli bilgiler paylaştı. 8 dönümlük araziden yaklaşık 10 ton rekolte beklediklerini belirten Akdemir, zahterin hijyenik koşullarda toplanmasına özen gösterdiklerini ifade ederek şunları söyledi:
"Hasat Mart ayının 15'inde başlar ve Haziran ayının sonuna yakın biter. Zahter, Hatay'da yemeklerde olmazsa olmazımız. Zahterimiz bizim şifa depomuzdur. Biz çok olduğu için makasla topluyoruz, daha temiz oluyor ve arkasında çöpü olmuyor. Tarladan zahter kilosu 300 TL'den çıkarken 350 ila 400 TL bandında dış şehirlere gönderiliyor. Bu sene çok şükür suyumuz da var, her şeyimiz var. Buradan ortalama 10 ton verim bekliyoruz."
Geleneksel Yöntemler Yerini Modern Hasada Bıraktı
Zahter toplama işinde çalışan Gani Elmas, hasat sürecinin sabahın erken saatlerinde başladığını ve toplama yöntemlerinin zamanla değiştiğini dile getirdi. Zahterin kullanım alanlarının genişliğine vurgu yapan Elmas, şu ifadeleri kullandı:
"Zahterleri makasla topluyoruz, makasla zor olmuyor. Elle zor oluyor. Eskiden elle toplardık ve çok zor olurdu. Zahteri ette, tavukta, börekte ve salatada kullanabilirsin. Kaynatıp çay yerine içersin."
Şifa Kaynağı Zahter Türkiye’nin Dört Bir Yanında
Altınözü'nde üretilen yüksek kaliteli zahterler; Adana, Mersin, Gaziantep, Bursa, Ankara, İstanbul ve İzmir gibi büyükşehirlere gönderilerek mutfaklardaki yerini alıyor. Özellikle solunum yolu hastalıklarına iyi gelmesi ve bağışıklığı güçlendirmesiyle bilinen bu tıbbi ve aromatik bitki, hem salatalarda taze olarak hem de çeşitli yemeklerde baharat olarak tüketiliyor. Üreticiler, sabah 05.00’ten akşam 17.00’ye kadar süren yoğun bir mesai ile Hatay'ın bu eşsiz lezzetini sofralara ulaştırmak için çalışmaya devam ediyor.
