Somer Şef'ten Kritik Açıklama: "Fansız Pişirin!"
MasterChef Türkiye'nin deneyimli şefi Somer Sivrioğlu, program kapsamında verdiği MasterClass dersinde baklava yapımının en önemli püf noktalarını açıkladı. Somer Şef, baklavanın püf noktalarından birinin düşük asitli yağ olduğunu belirterek, iyi bir baklava hamurunun sert olması gerektiğini vurguladı.
En çok tartışılan konulardan biri olan fırın ayarı hakkında ise net bir tavır sergileyen Somer Şef, "Baklava fansız ayarda pişirilmelidir. Fanlı olarak pişen baklavalar kurudukları için fırının fanı kapalı olarak kullanılmasını öneriyorum" dedi.
Uzmanlardan Ortak Görüş: Fansız Pişirme Şart!
Mutfak uzmanları da Somer Şef'in görüşünü destekliyor. Ankastre fırınlarda fan ayarı kapatılmalı, çünkü fanlı pişirme baklavanın dışını hızlı pişirirken içinin hamur kalmasına neden olabilir uyarısı yapılıyor.
Geleneksel tatlılarımız arasında yer alan baklava fansız fırında pişirilmelidir. Fanlı fırınlar baklavada kurumaya yol açtığı için tercih edilmemelidir açıklaması konuyla ilgili net tavırı ortaya koyuyor.
İdeal Pişirme Koşulları
Fırın Sıcaklığı: 160-170 derece arasında olmalı ve fansız ayarda pişirilmelidir
Pişirme Süresi: Ortalama 35-45 dakika arasında değişir
Hazırlık: Pişecek olan baklavaları önceden ısıtılmış bir fırına koymak gerekir
Somer Şef'in Evde Baklava Tarifi
Hamur İçin Malzemeler:
- 4 yumurta
- 1/2 su bardağı sıvı yağ
- 1/2 su bardağı tereyağı (eritilmiş)
- 1/2 su bardağı süt
- 1 yemek kaşığı sirke
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 1/4 su bardağı su
- 4-5 su bardağı un
İç Harcı:
- 3 su bardağı ceviz kırığı
Şerbet İçin:
- 3 su bardağı toz şeker
- 3 su bardağı su
- 4-5 damla limon suyu
Yapılışı:
1. Şerbet Hazırlığı: Su ve şekeri bir tencereye alıp güzelce karıştırarak orta ateşte şekerin erimesini sağlayın. Güzelce kaynatıp kıvam alınca içerisine mutlaka 4-5 damla limon suyu ilave ederek yeniden kaynamaya bırakın.
2. Hamur Hazırlığı: Derin bir kabın içerisinde tereyağı, sıvı yağ, süt, yumurta, sirke, tuz, yoğurt ve suyu birleştirin, güzelce karıştırın. Unu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak bir hamur elde edin.
3. Açma ve Dizme: Hamuru 18 eşit parçaya bölün. İlk 9 katı tepsiye yerleştirdikten sonra ceviz serpişirin. Kalan 9 katı da üzerine dizin.
4. Pişirme: Fırını önceden ısıtın (165-180 derece önerilir). Fansız ayarda pişirin, böylece baklava eşit şekilde pişer ve çıtır olur.
5. Şerbet Dökme: Çıkarıp sıcak baklavaya sıcak şerbetini verin. Çektikten sonra üzerine fıstık serpiştirip servis edin.
Somer Şef'in Özel Püf Noktaları
Hamur Kalitesi: "İyi bir baklava tarifi için baklava hamuru sert olmalıdır. Hamur ne kadar sertse hamur güzel olur, yumuşaksa baklava hamuru zor açılır"
İncelik Testi: "Yufkanın ardından ten renginin görünmesi gerekir"
Kalite Testi: "Baklava yediğinizde mideniz yanmıyorsa baklava kalitelidir"
Neden Fansız Pişirmek Önemli?
Fanlı ya da turbo pişirmede fırının içindeki fanlar sayesinde sıcaklık eşit dağılsa da, bu durum hamur işleri için uygun değil. "Dışı çıtır içi az pişmiş yemekler elde etmek için kullanılan fanlı program kabarmasını istediğiniz kek, poğaça, börek gibi hamur işleri için uygun değil"
Uzman Tavsiyeleri
- Şerbeti sıcak baklavaya soğuk dökün, böylece kıvamı tam olur
- Bosch ankastre fırında baklava pişirirken fansız ayarda ve 165-180 derece sıcaklıkta pişirilmesi önerilir
- Üç katlı fırınlarda baklavanın en iyi pişme katı ikinci kat olmalıdır
Şerbet Sırrı
Baklava şerbetinin hazırlanmasında 1:1,5 oranı tercih edilir; yani her bir ölçü su için 1,5 ölçü şeker kullanılır. Şerbeti dökerken ise soğuk bir baklavaya sıcak şerbet dökülmesi tercih edilir.
Somer Şef'in açıkladığı bu püf noktalarıyla evde profesyonel kalitede baklava yapmak artık çok daha kolay. En önemli kural: Mutlaka fansız ayarda pişirin! Bu basit ama kritik detay, baklavanızın mükemmel olmasını sağlayacaktır.
MasterChef Türkiye izleyicilerinin yoğun ilgi gösterdiği bu tarif, evde baklava yapmak isteyenler için adeta bir rehber niteliğinde.
