Meşhur Bafra Pidecisi Koray Çatan markasıyla sektörde yeni bir isim olarak öne çıkan Koray Çatan'ın mutfaktaki tecrübesi, aslında çocukluk yıllarına dayanıyor. Okuldan sonra babasının dükkanında çalıştığını söyleyen Çatan, yorgun düştüğünde un çuvallarının üzerinde uyuya kaldığını ifade ediyor. Bugün Samsun’un öne çıkan markalarından biri haline gelen bu yolculuğu Gazete Arena'ya özel anlatan Çatan, iddiasını şu sözlerle özetliyor: "Bize ‘en iyisi siz misiniz?’ diye soruyorlar. Her zaman daha iyisi vardır. Lakin, en iyilerden birisi biziz."
RİSK ALMADAN OLMAZ!
Koray Çatan markası, Aralık 2020’de pandemi koşullarında kuruldu. Ancak restoran tecrübesi bu tarihten çok daha öncesine uzanıyor. 2014 yılında sektöre adım atan Çatan, ilk işletmesini Samsun’un 19 Mayıs ilçesinde, farklı bir isim altında açtı. Marka kimliği ise pandemi döneminde doğdu. Pandemi sürecinde büyük bir risk aldıklarını belirten Çatan, "Her yer kapalıydı. Açılır mı, açılmaz mı belirsizdi. Umutsuzluk vardı ama biz risk aldık. Bu iş zaten risk almadan olmaz" diyerek süreci anlatıyor.
40 KİŞİLİK UZMAN EKİP
Bugün Koray Çatan, Samsun'da konuşulan ve tercih edilen markalar arasında yer alıyor. Şubeleşme konusunda ise temkinli bir yaklaşım sergileniyor. Üretim kalitesini korumak adına Erenköy’de, merkeze yaklaşık 10 kilometre uzaklıkta bir üretim tesisi kuruldu. Tüm üretim tek merkezden yapılıyor. "Şubeleşmek kolay ama kaliteyi korumak zor. Biz bir tane olsun ama lezzeti aynı kalsın istiyoruz" diyen Çatan, işletme ve üretim alanlarıyla birlikte toplamda yaklaşık 40 kişiye istihdam sağladıklarını ifade ediyor.
BAFRA PİDESİ KÜLTÜREL BİR MİRAS...
Menünün merkezinde ise Bafra Pidesi yer alıyor. Osmanlı’dan günümüze uzanan kapalı pide geleneğinin, ustadan ustaya aktarılarak bugün bir gastronomi değeri haline geldiğine dikkat çekiliyor. Çatan, Bafra Pidesi'nin artık sadece bir yiyecek değil, bir şehri temsil eden kültürel bir miras olduğunu vurguluyor. Menüde Bafra Pidesi’nin yanı sıra lahmacun, Akçaabat köftesi ve kahvaltı seçenekleri de bulunuyor. Tatlılar ise tamamen kendi üretimleri. Menü çeşitliliği bilinçli olarak sınırlı tutuluyor.
ÜNLÜLERİN UĞRAK NOKTASI OLDU
Koray Çatan, Samsun’a konser, tiyatro ve çeşitli organizasyonlar için gelen sanatçıların, iş insanlarının ve yolcuların da uğrak noktalarından biri haline geldi. Markanın büyümesinde tavsiye zincirinin önemli rol oynadığı belirtiliyor. "Bir şehre geldiğinizde en meşhur olanı, en iyi yapan yerde yemek istersiniz. Bizi tercih edenler de genellikle tavsiye üzerine geliyor" diyen Çatan, bu durumun hem marka hem de şehir tanıtımı açısından önemli olduğunu söylüyor.
HEDEF DÜNYA SAHNESİ: DUBAİ
Markanın gelecek hedefleri arasında yurt dışı açılımı da bulunuyor. Dubai'de bir şube açma yönünde çalışmalar yaptıklarını belirten Çatan, bu hedefin ticari kazançtan çok Samsun ve Bafra’nın tanıtımı açısından önem taşıdığını dile getiriyor.
