Bayram sofralarının vazgeçilmezi baklava, doğru şerbetle buluştuğunda gerçek lezzetine ulaşır. Usta pastacılara göre şerbet, baklavanın kaderini belirleyen en önemli unsurdur. Şeker, su ve limonun dengesi tutturulduğunda evde yapılan baklava bile ustaları aratmaz.
BAKLAVA ŞERBETİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Geleneksel bir tepsi baklava için ideal şerbet ölçüleri şu şekildedir:
4 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
1 limonun suyu
Yarım limon kabuğu (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı limon tuzu veya birkaç damla limon asidi
Bir tutam tuz
Bu oranlar, şerbetin kıvamlı ve parlak olmasını sağlar. Limon, şerbetin şekerlenmesini önlerken tuz ise tadı dengeler.
ADIM ADIM BAKLAVA ŞERBETİ YAPIMI
Şeker ve suyu geniş bir tencereye alın ve orta ateşte karıştırarak kaynatın. Şeker tamamen eridikten sonra kaynamaya başlayan şerbetin üzerinde oluşan köpüğü alın. Kısık ateşte 10-12 dakika kadar kaynatmaya devam edin. Ateşten almaya yakın limon suyu, limon kabuğu ve limon tuzunu ekleyin. Şerbet hazır olduğunda ocaktan alın ve sıcak haldeyken soğuk baklavanın üzerine dökün.
BAKLAVA ŞERBETİ PÜF NOKTALARI
Şerbetin başarısı sıcak-soğuk dengesine bağlıdır. Baklava soğuk, şerbet sıcak olmalıdır. Limon çok erken eklenirse acılık, geç eklenirse kristalleşme oluşabilir. Bir çimdik tuz, şerbetin parlaklığını artırır. Şerbetin kıvamını test etmek için bir damlasını soğuk suya damlatabilir, hafif toparlanıyorsa hazır olduğunu anlayabilirsiniz.
BAKLAVA ŞERBETİ VARYASYONLARI
Geleneksel tarif dışında farklı aromalar da denenebilir. Antep usulü baklava için hafif asidik şerbet tercih edilirken, cevizli baklava için daha yoğun şerbet uygundur. Portakal kabuğu, tarçın çubuğu veya süt eklenerek farklı yöresel tatlar elde edilebilir.
SAKLAMA VE SERVİS ÖNERİLERİ
Hazırlanan şerbet cam kavanozda buzdolabında yaklaşık bir hafta saklanabilir. Servis öncesi oda sıcaklığına getirilmesi tavsiye edilir. Şerbetini iyi çeken baklava, ertesi gün bile çıtırlığını korur.
