Karadeniz mutfağı denilince akla gelen ilk lezzetlerden biri olan pide, Samsun’un ilçelerinde farklı formlarda hayat buluyor. Bu çeşitler arasında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından "Coğrafi İşaret" tescili alan Terme pidesi, hem yapım aşamasındaki ustalık hem de kullanılan malzemelerin doğallığı ile öne çıkıyor. Terme pidesinin sırrı, nesilden nesile aktarılan geleneksel yöntemlerin modern sofralarda hala aynı titizlikle uygulanmasında yatıyor.
HAMURUN İNCELİĞİ VE MAYA DENGESİ
Terme pidesini diğerlerinden ayıran en belirgin özellik hamurunun yapısıdır. Diğer Karadeniz pidelerine göre daha ince açılan bu hamur, mideyi yormayan ve çıtırlığını uzun süre koruyan bir yapıya sahiptir.
-
Doğal Maya: Hamurda kullanılan mayanın miktarı ve dinlendirme süresi, pidenin lezzetini doğrudan etkiler.
-
El İşçiliği: Hamur, merdane yerine tamamen el maharetiyle açılır. Bu durum hamurun içindeki hava kabarcıklarının korunmasını ve pişerken doğru oranda kabarmasını sağlar.
İÇ HARÇTA YÖRESEL MALZEME KULLANIMI
Terme pidesinin sırrı sadece hamurunda değil, içerisine konulan malzemenin kalitesinde gizlidir. Özellikle kıymalı pidede kullanılan etin cinsi ve soğanla olan dengesi büyük önem taşır.
-
Kıyma Dengesi: Genellikle orta yağlı dana eti tercih edilir. Et, makinelerden geçirilmek yerine zırh veya ince kıyım yöntemiyle hazırlanır.
-
Sebze Oranı: Soğan ve maydanoz, etin tadını bastırmayacak şekilde, sadece aroma verecek miktarda kullanılır.
-
Tereyağı Faktörü: Pide fırından çıktıktan sonra üzerine sürülen ve hamurun içine nüfuz eden doğal manda veya inek tereyağı, lezzeti tamamlayan en önemli unsurdur.
ODUN ATEŞİNDE TAŞ FIRINI ETKİSİ
Pişirme tekniği, Terme pidesinin karakteristik dokusunu kazanmasını sağlar. Modern fırınlar yerine meşe veya gürgen odunu yanan taş fırınlarda pişirilmesi tercih edilir.
-
Isı Dengesi: Taş fırındaki ısı, pidenin her yerinin eşit pişmesini sağlarken odun ateşinin isi pideye hafif bir tütsü aroması katar.
-
Pişme Süresi: İnce hamur sayesinde oldukça kısa sürede pişen pide, kuruma yapmadan sofraya ulaştırılır.
TERME PİDESİNİN AYIRT EDİCİ ÖZELLİKLERİ
-
Formu: Genellikle açık ve uzun bir yapıda sunulur.
-
Çeşitleri: Kuşbaşılı, kıymalı, peynirli ve karışık seçenekleri mevcuttur.
-
Sunum: Yanında acı biber turşusu ve buz gibi bir ayran ile tüketilmesi bir gelenek haline gelmiştir.
Samsun mutfak kültürünün bu eşsiz parçası, hem yerel halkın hem de şehri ziyaret eden turistlerin vazgeçilmez duraklarından biri olmayı sürdürüyor. Terme pidesinin sırrı, malzeme sadakati ve ustalığın birleşmesiyle her lokmada hissediliyor.
