Samsun, sadece bir liman kenti ve ticaret merkezi olmanın ötesinde, verimli Bafra ve Çarşamba ovalarının sunduğu tarımsal zenginlikle harmanlanmış köklü bir mutfak kültürüne sahiptir. Şehrin mutfak kimliği, Orta Karadeniz’in taze ürünleri ile tarihsel birikimin birleşmesiyle oluşmuştur. Samsun’un geleneksel tatları denildiğinde akla ilk gelen pideler, hamur işleri ve yerel otlarla yapılan yemekler, hem yerli hem de yabancı turistlerin ilgisini çekmeye devam ediyor.
SAMSUN MUTFAĞININ VAZGEÇİLMEZİ: SAMSUN PİDESİ
Samsun mutfak kültürünün lokomotifi hiç kuşkusuz pidedir. İlçelerine göre farklılık gösteren bu lezzet, özellikle pazar sabahlarının vazgeçilmez bir geleneğidir.
-
Bafra Pidesi: İnce hamuru, çıtır yapısı ve içinde kullanılan özel kıymalı harcıyla bilinir. Genellikle kapalı olarak hazırlanır ve üzerine tereyağı sürülerek servis edilir.
-
Terme Pidesi: Daha yumuşak bir hamura sahip olan Terme pidesi, hem açık hem de kapalı şekilde hazırlanabilir. Kuşbaşılı ve peynirli seçenekleri oldukça popülerdir.
-
Çarşamba Pidesi: Hamurunun kalınlığı ve yumuşak dokusuyla diğerlerinden ayrılır.
BAFRA NOKULU VE HAMUR İŞLERİ
Samsun’un tatlı ve tuzlu dengesini en iyi yansıtan lezzetlerden biri Bafra Nokuludur. Mayasız hamurdan yapılan, içine ceviz, kuru üzüm ve bazen haşhaş eklenen bu tescilli lezzet, uzun süre taze kalabilme özelliğiyle bilinir. Ayrıca Çarşamba ilçesine özgü Kıvratma, ince yufka ve bol fındıkla hazırlanan bir diğer geleneksel tatlıdır.
DENİZDEN VE TOPRAKTAN GELEN LEZZETLER
Samsun mutfağı sadece hamur işlerinden ibaret değildir. Karadeniz’in bereketi sofralara şu şekilde yansır:
-
Hamsili Pilav: Karadeniz’in simgesi hamsi, Samsun usulü bol yeşillikli ve soğanlı bir iç harçla fırınlanarak hazırlanır.
-
Tirit: Özellikle kaz etiyle yapılan "Kaz Tiriti", kış aylarının ve özel davetlerin en prestijli yemeğidir. Didiklenmiş etlerin, et suyuyla ıslatılmış yufkalarla buluşmasıyla sunulur.
-
Mısır Çorbası ve Keşkek: Düğünlerin ve bayramların olmazsa olmazı keşkek, Samsun’da genellikle buğday ve etin uzun süre dövülerek sakız kıvamına getirilmesiyle yapılır.
SAMSUN'UN ÖNE ÇIKAN GELENEKSEL LEZZET LİSTESİ
-
Samsun Pidesi (Bafra, Terme, Çarşamba usulleri)
-
Bafra Nokulu (Coğrafi İşaretli)
-
Kaz Tiriti
-
Çarşamba Kıvratması
-
Bafra Manda Kaymağı
-
Yazı Pancarı (Pazı) Sarması
Samsun’un geleneksel tatları, şehrin kültürel kimliğini korumada ve turizm potansiyelini artırmada büyük bir rol oynamaktadır. Yerel üreticilerin ve tescilli mekanların sunduğu bu lezzet durakları, Karadeniz yolculuğuna çıkan herkesin mutlaka uğraması gereken noktalar arasında yer alıyor.
