Samsun, sadece tarihi ve doğal güzellikleriyle değil, aynı zamanda damak çatlatan geleneksel lezzetleriyle de Türkiye’nin önemli gastronomi merkezlerinden biridir. Mübadele yıllarından gelen Balkan etkileri, Kafkas mutfağının izleri ve Karadeniz’in yerel ürünlerinin birleşimi, Samsun sofralarını benzersiz bir çeşitliliğe ulaştırmıştır. Şehrin her ilçesi, kendine has tescilli lezzetleriyle bu kültürel mozaiği tamamlamaktadır.
COĞRAFİ İŞARETLİ ÜRÜNLERLE GELEN LEZZE KALİTESİ
Samsun’un geleneksel sofraları denildiğinde ilk akla gelen unsurların başında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş coğrafi işaretli ürünler gelir. Bu ürünler, hem lezzetin standardını korumakta hem de yerel ekonomiye büyük katkı sağlamaktadır.
SAMSUN SOFRALARININ VAZGEÇİLMEZ YÖRESEL YEMEKLERİ
Samsun mutfağı; hamur işlerinden etli yemeklere, sebze ağırlıklı menülerden tatlılara kadar geniş bir yelpazeye sahiptir. İşte Samsun mutfağının öne çıkan bazı unsurları:
-
Samsun Pidesi: Şehrin en bilinen lezzetidir. Bafra, Terme ve Çarşamba usulü olarak farklılık gösterir. Özellikle Bafra pidesi, çıtır hamuru ve iç harcıyla meşhurdur.
-
Bafra Nokulu: İçeriğinde ceviz, üzüm ve özel bir harç bulunan bu geleneksel hamur işi, bayramların ve özel günlerin vazgeçilmezidir.
-
Tirit: Kaz eti veya tavuk etiyle hazırlanan, özel yufkalarla servis edilen bir kış yemeğidir. Özellikle Havza ve Vezirköprü ilçelerinde geleneksel bir ritüel olarak sunulur.
-
Mısır Çorbası ve Karalahana Yemekleri: Karadeniz mutfağının karakteristik özelliklerini yansıtan bu lezzetler, Samsun kırsalında halen en çok tüketilen öğünler arasındadır.
-
Çakallı Menemeni: Samsun-Ankara karayolu üzerindeki Çakallı mevkisinde doğan bu özel menemen, bol kaşarlı ve soğan içermeyen yapısıyla Türkiye çapında bir üne sahiptir.
TARIM VE MALZEME ÇEŞİTLİLİĞİ
Samsun’un geleneksel sofralarının bu kadar zengin olmasının temel sebebi, Bafra ve Çarşamba ovaları gibi Türkiye’nin en verimli tarım alanlarına sahip olmasıdır. Taze sebzeler, pirinç ve fındık gibi ürünler sofralara doğrudan tarladan gelir. Özellikle Bafra pirinci ile yapılan pilavlar, et yemeklerinin en iyi eşlikçisidir.
