Samsun, sadece tarihi ve doğasıyla değil, sofralara sunduğu çeşitlilikle de dikkat çeken bir şehirdir. Bafra’dan Terme’ye, Ladik’ten Vezirköprü’ye kadar her ilçesi kendine has bir lezzet kimliğine sahiptir. Özellikle hamur işleri, deniz ürünleri ve yöresel sebze yemekleri, Samsun gastronomi kültürünün ana sütunlarını oluşturmaktadır. Şehir, hem yerel halkın koruduğu geleneksel tarifler hem de modern sunumlarla gastronomi turizminde yükselen bir grafik sergiliyor.
TESCİLLİ LEZZET SAMSUN PİDESİ
Samsun denilince akla gelen ilk lezzet kuşkusuz pidedir. Ancak Samsun pidesi tek bir çeşit değildir; ilçelere göre yapılışı ve hamur yapısı farklılık gösterir.
-
Bafra Pidesi: İnce ve çıtır hamuru, kapalı formu ve iç harcıyla en çok bilinen coğrafi işaretli ürünlerden biridir.
-
Terme Pidesi: Daha yumuşak hamuru ve açık sunumuyla bilinir.
-
Çarşamba Pidesi: Hamurunun mayalanma şekli ve yumuşak dokusuyla ayırt edilir.
BAFRA NOKULU VE TATLI MİRASI
Samsun’un tatlı ve atıştırmalık kültürü de oldukça köklüdür. Özellikle Bafra Nokulu, bayramların ve özel günlerin vazgeçilmezidir. Şerbetli tatlılar yerine daha hafif ve doyurucu bir alternatif sunan bu lezzet, bölgenin tarım ürünlerini bir araya getirir.
-
Bafra Nokulu: İçeriğindeki ceviz, kuru üzüm ve özel hamur tekniğiyle tescilli bir yöresel üründür.
-
Kocabaş Peyniri: Özellikle Ladik ve çevresinde üretilen, kahvaltıların vazgeçilmez yerel peynir çeşididir.
-
Çakallı Menemeni: Samsun-Ankara karayolu üzerindeki Çakallı mevkisinden dünyaya yayılan, bol domates ve kaşar peyniri ile hazırlanan özel bir tariftir.
DENİZDEN GELEN BEREKET
Karadeniz’e kıyısı olan Samsun’da balıkçılık, mutfak kültürünün ayrılmaz bir parçasıdır. Kış aylarında hamsi, mezgit ve kalkan balığı sofraların başrolünde yer alırken; mısır unuyla yapılan balık tavaları bölgeye has tekniklerle pişirilir.
SAMSUN'UN ÖNE ÇIKAN DİĞER YÖRESEL LEZZETLERİ
-
Tirit: Kaz eti ve yufka ile hazırlanan, özellikle kış aylarında tüketilen geleneksel bir yemektir.
-
Mısır Çorbası: Karadeniz mutfağının klasiklerinden olan bu çorba, Samsun usulüyle farklı aromalar kazanır.
-
Keşkek: Düğünlerin ve toplu yemeklerin sembolü olan, buğday ve etin uzun süre dövülmesiyle hazırlanan tescilli bir lezzettir.
