Gastronomi dünyasının en saygın kaynaklarından biri olan Taste Atlas, “Dünyanın En İyi Yemekleri” listesinde “En İyi Turtalar” kategorisini açıkladı. İlk sırada Samsun’un coğrafi işaretli lezzeti Çarşamba pidesi, ikinci sırada ise Samsun pidesi yer aldı. Dünyanın en iyi 100 turtası arasında üst sıralarda yer alan bu iki lezzeti; Gürcistan’ın haçapurisi, Lübnan’ın sfihası, Bosna-Hersek’in kljukusası, Hollanda’nın appeltaartı ve Fas’ın pastillası takip etti.
“Çarşamba Pidesi Her Damak Tadına Uygun”
29 yıllık pide ustası Muhammet Terzi, Çarşamba pidesinin özelliklerini şu sözlerle anlattı:
Pide ustası olarak baba mesleğini devam ettiriyorum. 29 yıldır Çarşamba pidesi yapıyorum. Samsun pidesi deyince aklaBafra, Terme ve Çarşamba pidesi geliyor. Bafra pidesi; sert, çıtır ve uzun. Terme pidesi; geniş, yağlı, yumuşak diye adlandırılıyor. Çarşamba pidesi ise bu iki pidenin ortasında hafif, çıtır, yumuşak herkesin damak tadına hitap eden bir pidedir. Çarşamba pidesinin içi kavrulmuş kıyma ve soğandan hazırlanır. İçinde az maydanoz ve karabiber ile harmanlayıp odun ateşinde pişiriyoruz. Pişme süresi yaklaşık 15 dakika. Çarşamba pidesinin hamuru da çeşitli aşamalardan oluşuyor. Hamur yaklaşık 6 saatlik bir süreçten geçiyor. İlk 2 saat kazanda yoğruluyor, 2 saat dolapta mayalanıyor, son 2 saatte de oda sıcaklığında bekletiyoruz. Kulak memesi kıvamına yani elle açılacak dereceye geldiğinde de pideye şeklini veriyoruz. Çarşamba pidesi yumuşak ve sert pide sevmeyip kıvamında pide sevenlere hitap ediyor. Hafif çıtır ve yumuşak olması iki tarafın da isteğini karşılıyor. Çarşamba pidesi; malzemesi, pişim aşaması, hamuru ve lezzeti ile herkes tarafından beğenilerek tüketiliyor. Bence Samsun pidesi denilince akla ilk Çarşamba pidesi gelmeli. Belli bir kesim çok gevrek pide ya da yumuşak sevebilir ama kimse 'Çarşamba pidesini sevmiyorum' diyemez. Çünkü Çarşamba pidesi her kesimin damak zevkine hitap eder
Pide Kültürü Samsun’da Yaşıyor
Samsun’da pide kültürünün aile yaşamında önemli bir yer tuttuğunu belirten Dursun Kahraman ise şunları söyledi:
Samsun'da geleneksel olarak pide yaptırma kültürü var. Evlerde hazırlanan pide içi Çarşamba, Terme ve Bafra'da hemen hemen aynı. Bafra soğanı diri, Çarşamba ve Terme ise ölleyerek koyar. Tereyağı ile kavuran da sade kavuran da var. Dana kıymadan iç harcı hazırlanır. İyi bir pide ustası bu harçtan güzel bir Samsun pidesi çıkartır. Samsun'da aileler hafta sonları evlerde toplandığında pide içi hazırlar sabahın erken saatlerinde fırınlara gideriz. Herkes istediği pideyi tarif eder ve yaptırır. Bu yıllardan beri bir gelenektir. Çarşamba pidesi dünyanın en iyi seçilmeyi hak ediyor. Türkiye'de Samsun pidesi isim yapmıştır. Bunun ortasında da Çarşamba pidesi yer alır. Çarşamba pidesi çıtır, tereyağlı ve lezzetli bir pidedir
Dünya Mutfağında Samsun Lezzeti
Coğrafi işaret tesciliyle ünü önce Türkiye’ye ardından dünyaya yayılan Çarşamba pidesi, birçok uluslararası gurme tarafından “dünyanın en iyi ekmeği ve turtası” olarak gösteriliyor. Lezzetiyle listelerde zirveye yerleşen Çarşamba pidesi, Samsun’un gastronomi alanındaki en önemli değerlerinden biri olmayı sürdürüyor.
Daha fazla Samsun Haber için tıklayınız.
