Türkiye’nin kuzey kapısı Samsun, sadece tarihiyle değil, damaklarda iz bırakan Samsun’da lezzet keşfi rotalarıyla da gastronomi turizminin parlayan yıldızı konumunda. Bafra’dan Terme’ye, Vezirköprü’den Çarşamba’ya kadar her ilçesinin kendine özgü bir mutfak kültürü barındırdığı şehirde, geleneksel tarifler titizlikle korunuyor. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenen coğrafi işaretli ürünler, kentin mutfak mirasını ulusal ve uluslararası düzeye taşıyor.
PİDENİN ANAVATANI: BAFRA VE TERME ÇEKİŞMESİ
Samsun denildiğinde akla gelen ilk lezzet kuşkusuz pidedir. Ancak Samsun pidesi tek bir tiple sınırlı değildir.
-
Bafra Pidesi: İnce ve çıtır hamuru, içine konulan özel kıymalı harcı ve üzerine sürülen halis tereyağı ile bilinir. Genellikle kapalı formda hazırlanır.
-
Terme Pidesi: Daha yumuşak bir hamura sahip olan bu tür, genellikle açık olarak servis edilir ve malzeme çeşitliliği (kuşbaşılı, peynirli vb.) ile öne çıkar.
SOKAK LEZZETLERİNİN SULTANI: SAMSUN SİMİDİ
Türkiye'nin dört bir yanında simit yapılsa da Samsun simidi; yapılış tekniği, dut pekmezi kullanımı ve yoğun susam miktarıyla diğerlerinden ayrılır. Mayalanma süresinin kısalığı ve hamurunun sertliği, ona karakteristik bir çıtırlık kazandırır. Şehirde günün her saati fırınlardan taze olarak çıkan bu lezzet, kentin en ekonomik ve sevilen ara öğünüdür.
TATLI BİR GELENEK: BAFRA NOKULU
Yemek sonrası tercihlerde Samsun mutfağı oldukça iddialıdır. Özellikle Bafra ilçesine özgü olan ve içinde ceviz, üzüm ve bazen haşhaş barındıran Nokul, çay saatlerinin vazgeçilmezidir. Bunun yanı sıra Vezirköprü’nün meşhur ev baklavaları ve fındıklı tatlılar, bölgenin tarımsal zenginliğini tabaklara yansıtır.
ÇARŞAMBA'NIN ÖZEL TADI: KIVRATMA
Çarşamba ilçesiyle özdeşleşen ve yine coğrafi işaretli bir ürün olan Kıvratma, fındığın en doğal haliyle buluştuğu bir hamur tatlısıdır. Şerbetli tatlılara nazaran daha hafif olması ve içindeki bol fındık oranıyla bayram sofralarının baş tacıdır.
MEVSİMSEL LEZZET: TERME PİRİNCİ VE HAMSİ
Bereketli Karadeniz sularından çıkan hamsi, kış aylarında Samsun mutfağının ana öğesi haline gelir. Terme ve Bafra ovalarında yetişen kaliteli çeltiklerden elde edilen pirinçlerle yapılan pilavlar ise balık sofralarını tamamlayan en önemli unsurdur.
