Samsun'da çay ocağı işletmecileri, dışarıda içilen çayın evdekilerden neden daha lezzetli merakedilen sorusuna yanıt verdi. Çayın hazırlanış şeklinin lezzeti doğrudan etkilediğini vurgulayan esnaf, kuru çayın üzerine doğrudan sıcak su dökülmesinin tadı olumsuz etkilediğini ifade etti.
Yıllardır çay ocağı işleten Şaban Göğne, çayın hem sıcak hem de soğuk suyla demlenebileceğini ancak kendilerinin soğuk suyu tercih ettiğini söyledi. Göğne, çay demleme sürecine ilişkin şu doğrudan alıntıyı aktardı:
"Çay hem sıcak suyla hem de soğuk suyla demlenir. Sıcak suyla demlenecekse önce demliğe su konulup üstüne çay atılması gerekiyor. Biz soğuk suyla çay demlemeyi tercih ediyoruz. Bunun nedeni, soğuk suyla demlenen çayın daha geç bayatlaması. Yavaş yavaş buharda piştiğinden demini güzel alıyor ve lezzetli oluyor"
EVDE ÇAY DEMLERKEN HATALAR
Evde demlenen çayın çabuk bayatlamasının nedenleri hakkında konuşan Göğne, evdeki demlik ve ocak sistemi ile işletmelerdeki kazan sisteminin farklı olduğuna dikkat çekti. Sıcak suyla demlenen çayın erken çöküp bayatladığını belirten Göğne, evdeki yanlış demleme alışkanlıklarını şu sözlerle açıkladı:
"Vatandaşın yaptığı en büyük yanlış önce çayı demliğe koyması, sonra üzerine sıcak su dökmesi. Çay pişmeden haşlanıyor ve yanıyor. Böyle demlenince tadı da acı oluyor. Soğuk suyla demlenmiş çayda böyle bir sıkıntı olmuyor. Soğuk su, buharla 40-45 dakikada hazır hale geliyor"
DEMLEME SÜRELERİ ARASINDA FARK
Çay ocağı esnafının paylaştığı bilgilere göre, soğuk suyla yavaş yavaş buharda hazırlanan çay yaklaşık 40-45 dakikada servise hazır hale geliyor. Buna karşın sıcak suyla hazırlanan çaylar yaklaşık 10 dakikada demlenebiliyor. Vatandaşlar ise soğuk suyla ağır ağır demlenen çayın tadının daha farklı olduğunu dile getirirken, zamanın kısıtlı olduğu anlarda ise sıcak suyla hazırlanan çayı tercih ettiklerini belirtiyor.
