Samsun’un kış aylarının vazgeçilmez yöresel lezzeti kaz tiridi, soğuyan havalarla birlikte ilgi görmeye başladı. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından “Samsun Kaz Tiridi” adıyla tescillenen bu yemek, Havza, Ladik, Kavak, Asarcık ve Vezirköprü ilçelerinde sadece bir yemek olmanın ötesinde köklü bir kültürü de yansıtıyor.
Bölgede kaz yetiştiriciliği öne çıkarken, kış gecelerinde insanlar bir araya gelerek, soğuk havada yağlanan kazların lezzeti eşliğinde keyifli sohbetler yapıyor. Bir zamanlar evlerde yapılan bu geleneksel buluşmalar, günümüzde restoranlara taşındı.
TİRİT EVLERİ VE REZERVASYON ZORUNLULUĞU
Kavak ilçesindeki belediye işletmesi “Tirit Evi”, kaz tiridini deneyimlemek isteyenler için önemli duraklardan biri. Zahmetiyle bilinen bu lezzeti tadabilmek için önceden rezervasyon yaptırmak gerekiyor.
Kaz tiridinin hazırlığı, kazın yolunup temizlenmesiyle başlıyor. Kazın suyu ve yağıyla bulgur pilavı hazırlanıyor; yağlı olması pilava kendine özgü bir aroma katıyor. Kadınlar tarafından açılan ince yufkalar ise kazın yağında hafifçe gezdirilerek tatlandırılıyor. Son aşamada pilavın üzerine yerleştirilen kaz etleri, yağlı yufkalar eşliğinde servis ediliyor. Samsun kaz tiridi, hem yöresel lezzeti hem de kültürel mirasıyla kış aylarının sofralarına lezzet katmaya devam ediyor.
KAZ TİRİDİ KIŞ MEVSİMİNDE TÜKETİLİR
Kavak Belediye Başkanı Şerif Ün, tirit mevsiminin başlamasıyla sipariş yoğunluğunun da arttığını söyledi. Kaz tiridine yönelik ilginin oldukça yüksek olduğunu vurgulayan Ün, "İlçemizin yöresel lezzeti olan kaz tiridi, kasım, aralık, ocak, şubat ve mart aylarında, yani soğuk mevsimde tüketilen bir yemektir. Kavak başta olmak üzere Havza, Vezirköprü, Ladik ve Asarcık ilçelerinde uzun yıllardır yapılan, misafirlere ikram edilen geleneksel bir lezzettir. Kaz denilince Kavak, Kavak denilince de kaz ve dünya ve olimpiyat şampiyonumuz Yaşar Doğu akla gelir. Kaz tiridi ilçemizde çok sevilen bir yemeğimizdir." dedi.
Kaz tiridinin zahmetli bir hazırlık süreci olduğunu anlatan Ün, "Kaz fırında pişirilir. Pişme sırasında kazın deri kısmındaki yağ eritilerek kıkırdak dediğimiz parçalar elde edilir. Bu yağ ve kıkırdaklar bulgur pilavına eklenir ve pilava çok güzel bir tat verir. İnce açılan yufkalar da kaz yağında hafifçe yağlanır. Tiridin sunumunda büyük bir tepside pilavın üzerine yerleştirilen kaz etleri, yağlı yufkalarla birlikte servis edilir. Geleneksel olarak ortaya konulan ve elle yenilen bir yemektir." ifadelerini kullandı.
Tiridin yanında kırmızı pancar (kocabaş) ve şeker pancarı dalından yapılan turşuların ikram edildiğini belirten Ün, ilçeye şehir dışından da yoğun ilgi olduğunu kaydetti. Başkan Ün, ''Samsun'un yanı sıra Amasya, Çorum, Tokat ve Ordu güzergahından geçen vatandaşlarımız, mutlaka uğrayıp bu lezzeti tatmak istiyor. Memnuniyetlerini bize iletiyorlar. Kavak Tirit Evi belediye tarafından işletilmekte ve uygun fiyatlarla hizmet vermektedir. Yol üzerinde geçen tüm misafirlerimizi bu geleneksel lezzeti tatmaya davet ediyoruz." diye belirtti.
