Samsun, sadece Karadeniz’in en büyük şehri değil, aynı zamanda bölgenin en zengin mutfak kültürlerinden birine sahip ticaret ve tarım merkezidir. Verimli Bafra ve Çarşamba ovalarının sunduğu sebzeler, Karadeniz’in taze balıkları ve nesiller boyu aktarılan hamur işi tarifleri, Samsun’da yemek kültürü başlığını gastronomi dünyasında üst sıralara taşımaktadır.
SAMSUN MUTFAĞININ VAZGEÇİLMEZ LEZZETİ
Samsun’da yemek kültürü dendiğinde akla gelen ilk unsurlar, coğrafi işaret tescilli ürünler ve yerel halkın günlük yaşamında önemli yer tutan geleneksel tatlardır.
Samsun mutfağının lokomotifi tartışmasız pidedir. Ancak Samsun pidesi tek bir çeşit değildir; ilçeden ilçeye farklılık gösterir:
-
Bafra Pidesi: Kapalı olarak hazırlanan, çıtır hamuru ve içindeki özel kıymalı harcıyla bilinen, üzerine tereyağı sürülerek servis edilen tescilli bir lezzettir.
-
Terme Pidesi: Daha yumuşak hamurlu ve genellikle açık olarak tercih edilen, bol malzemeli bir türdür.
-
Çarşamba Pidesi: Hamur yapısı ve pişirilme tekniğiyle diğerlerinden ayrılan, bölgeye özgü bir diğer çeşittir.
DENİZDEN GELEN ŞİFA: BALIK KÜLTÜRÜ
Bir kıyı şehri olan Samsun’da mevsimine göre balık tüketimi hayatın merkezindedir. Özellikle kış aylarında hamsi; buğulamasından tavasına, pilavından kuşuna kadar sofraların baş tacıdır. Ayrıca barbun, mezgit ve kalkan balığı da Samsun mutfağının önemli deniz ürünleri arasında yer alır.
YÖRESEL ÇORBALAR VE SEBZE YEMEKLERİ
Samsun mutfağı sadece et ve hamur işinden ibaret değildir. Verimli ovalarda yetişen sebzelerle yapılan özel yemekler bulunur:
-
Mısır Çorbası: Karadeniz’in simgesi mısırın, yoğurt ve bakliyatlarla buluştuğu doyurucu bir başlangıçtır.
-
Tirit: Özellikle kaz etiyle yapılan, yufka parçalarının et suyuyla ıslatılmasıyla hazırlanan geleneksel bir yemektir.
-
Nokul: Bafra ilçesiyle özdeşleşen; üzümlü, cevizli veya haşhaşlı olarak hazırlanan bir tür çörek/pastadır.
GASTRONOMİ TURİZMİNDE SAMSUN'UN YERİ
Samsun, yerel pazarları ve geleneksel restoranları ile gastronomi meraklıları için önemli bir duraktır. Şehirde düzenlenen yerel festivaller ve "Pide Günü" gibi etkinlikler, Samsun’da yemek kültürü mirasının korunmasına ve gelecek nesillere aktarılmasına yardımcı olmaktadır. Hem tarladan sofraya taze ürün kullanımı hem de ustalık gerektiren pişirme teknikleri, Samsun'u Karadeniz mutfağının başkenti konumuna getirmektedir.
