Samsun mutfak kültürünün sembollerinden biri olan Samsun simidi, Türkiye’nin diğer bölgelerinde yapılan simitlerden belirgin farklarla ayrılır. Şehre gelen yerli ve yabancı turistlerin ilk tatmak istediği lezzetlerin başında gelen bu simit, sadece bir atıştırmalık değil, Samsun halkı için bir yaşam biçimidir. Özellikle sabah saatlerinde fırınların önünde oluşan kuyruklar, bu geleneksel lezzete olan ilginin en somut göstergesidir. Samsun simidinin gerçek lezzetine ulaşması için yanında tüketilen tamamlayıcı yiyecekler de en az simidin kendisi kadar önem taşır.
SAMSUN SİMİDİNİ ÖZEL KILAN ÜRETİM SÜRECİ
Samsun simidinin sırrı, hamurunun mayalanma süresinde ve dış kaplamasında gizlidir. Diğer simitlere göre daha az mayalı olan hamuru, sert ve gevrek bir yapıya sahip olmasını sağlar.
-
Dut Pekmezi Etkisi: Samsun simidi, fırına girmeden önce mutlaka soğuk dut pekmezine batırılır. Bu işlem simide o meşhur koyu rengini ve hafif karamelize tadını verir.
-
Bol Susam: Simitler, kaliteli ve iyice kavrulmuş susamlarla tamamen kaplanır.
-
Odun Ateşi: Geleneksel taş fırınlarda, odun ateşinde pişirilmesi simidin dışının çıtır, içinin ise ideal yumuşaklıkta kalmasını sağlar.
SAMSUN SİMİDİNİN YANINA EN İYİ GİDEN ŞEYLER
Bu çıtır lezzeti tam anlamıyla deneyimlemek için Samsunluların yıllardır süregelen eşleştirme alışkanlıkları mevcuttur. İşte Samsun simidinin en iyi eşlikçileri:
-
Samsun Peyniri: Özellikle yerel mandıralardan gelen tam yağlı beyaz peynir veya tulum peyniri, simidin tuzlu-tatlı dengesini mükemmel şekilde tamamlar.
-
Taze Demlenmiş Çay: İnce belli bardakta, tavşan kanı bir çay, Samsun simidi ritüelinin olmazsa olmazıdır.
-
Zeytin ve Domates: Klasik bir kahvaltı tabağının üyeleri, simidin gevrek dokusuyla ferah bir uyum yakalar.
-
Haşlanmış Yumurta: Protein açısından zengin bir kahvaltı isteyenler için simit-yumurta ikilisi Samsun'da oldukça yaygındır.
SOKAK KÜLTÜRÜNÜN PARÇASI: SİMİT ARABALARI
Samsun’un hemen her köşe başında, üzerinde dumanı tüten simitlerin bulunduğu camlı simit arabalarını görmek mümkündür. Şehrin işlek noktaları olan Saathane Meydanı, Mecidiye Çarşısı ve Çiftlik Caddesi, taze Samsun simidi kokusunun en yoğun hissedildiği yerlerdir. Günün her saati sıcak bulunabilmesi, Samsun simidini şehirdeki en ulaşılabilir ve sevilen gıda maddesi yapmaktadır.
