Samsun'da coğrafi işaretli hamur işleri ve geleneksel lezzetler

Samsun’da hamur işleri denilince akla gelen ilk lezzetler, şehrin ilçeleriyle özdeşleşmiş ve Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş coğrafi işaretli ürünlerdir. Tarım potansiyelinin yüksek olduğu bu ovada yetişen buğdayın mahareti, ustaların el işçiliğiyle birleşerek Samsun sofralarının baş köşesine oturuyor. Bafra’dan Terme’ye, Çarşamba’dan Ladik’e kadar her durak, kendine has bir hamur işi reçetesiyle kentin lezzet haritasını oluşturuyor.

SAMSUN PİDESİ: ÜÇ FARKLI İLÇE ÜÇ FARKLI KARAKTER

Samsun mutfağının amiral gemisi olan pide, ilçelere göre belirgin farklılıklar gösterir. Bafra Pidesi, ince hamuru, kapalı formu ve iç harcındaki kavrulmuş kıymasıyla bilinirken; çıtırlığı ve üzerine sürülen doğal tereyağı ile öne çıkar. Terme Pidesi ise genellikle açık hazırlanan hamuru ve bol malzemesiyle tercih edilir. Çarşamba Pidesi ise daha yumuşak hamur yapısıyla damaklarda farklı bir iz bırakır.

ÇAY SAATLERİNİN VAZGEÇİLMEZİ: BAFRA NOKULU

Samsun’da hamur işleri listesinde tatlı-tuzlu dengesiyle dikkat çeken en önemli ürünlerden biri Bafra Nokulu’dur. Mayasız hamurun incecik açılmasıyla hazırlanan bu lezzet; içine ceviz, kuru üzüm ve bazen de şerbet ilave edilerek rulo şeklinde sarılır. Dayanıklılığıyla bilinen nokul, hem besleyici özelliğiyle hem de geleneksel yapım teknikleriyle Samsun’un en değerli mutfak hazinelerinden biridir.

SOFRALARIN YÖRESEL ÇEŞİTLİLİĞİ

Samsun mutfağı sadece pide ve nokulla sınırlı kalmayıp, buğdayın her halini sofraya taşır:

• Samsun Simidi: Diğer şehirlerdeki simitlerden farklı olarak, daha az pekmezli ve daha bol susamlı, sert bir yapıya sahiptir.

• Bafra Kaymağı ve Lokumu: Hamur işlerinin yanına en çok yakışan, manda sütünden elde edilen özel bir tamamlayıcıdır.

• Terme Peynirlisi: Özellikle kahvaltılarda tercih edilen, bol peynirli ve tereyağlı açık pide çeşididir.

  

  Samsun’da yaz akşamlarında gidilecek yerler

  İçeriği Görüntüle

• Tirit: Özellikle Ladik ve havzasında, el açması yufkaların kaz eti suyuyla ıslatılmasıyla yapılan ağır ve prestijli bir hamur yemeğidir.

MODERN VE GELENEKSELİN BULUŞMASI

Bugün Samsun’da hamur işleri kültürü, geleneksel fırınların yanı sıra modern işletmelerde de aslına sadık kalınarak sürdürülmektedir. Şehre gelen yerli ve yabancı turistlerin gastronomi rotasındaki ilk durak olan bu fırınlar, Samsun’un ekonomik ve kültürel tanıtımına da büyük katkı sağlamaktadır.