Karadeniz mutfağının en özel tatlarından biri olan Çarşamba pidesi, lezzeti ve yapım tekniğiyle gastronomi dünyasında dikkat çekmeye devam ediyor. 2018 yılında coğrafi işaretle tescillenen bu özel pide, uluslararası lezzet platformu Taste Atlas tarafından “dünyanın en iyi turtası” seçilerek büyük bir başarıya imza attı.
“Odun ateşinde pişmeli”
10 yıllık pide ustası Oğuzhan Gülşen, Çarşamba pidesinin en önemli özelliğinin odun ateşinde pişirilmesi olduğunu söyledi. Gülşen, “Tescilli Çarşamba pidesi 2018 yılında tescillendi. Hamuru ince yapılır. Çiğ kıyma odun ateşinde kendi yağında pişer. En önemli özelliği budur. Çıtır ve lezzetlidir” dedi. Pidenin ideal kıvamı yakalaması için 250 derecede pişirilmesi gerektiğini belirten Gülşen, hamurun sıvı ve yumuşak bir yapıya sahip olduğunu, yağ ve tuz oranına dikkat edilmesi gerektiğini ifade etti.
“Kapalı pide tercih ediliyor”
Bölgede en çok kapalı kıymalı pidenin tercih edildiğini belirten Gülşen, açık pidede ise karışık, kuşbaşı ve çiğ kıyma seçeneklerinin bulunduğunu söyledi. Çarşamba ve Terme pidelerinin birbirinden farklı özelliklere sahip olduğunu vurgulayan usta, ilk kez tadanların lezzeti çok beğendiğini ve yurt dışından da talep gördüğünü dile getirdi. 2018 yılında Türk Patent ve Tescil Kurumu tarafından tescillenen Çarşamba pidesi, ününü bölge sınırlarının ötesine taşıyarak ulusal ve uluslararası alanda tanınan bir lezzet haline geldi.
