Herkese merhaba bugün özellikle son yıllarda doğal tatlandırıcılara yönelik ilginin artmasıyla birlikte mutfaklarda daha fazla kullanılmaya başlayan ürünlerden biridir. Hurmanın suyunun elde edilmesi ve yoğunlaştırılmasıyla elde edilir. Kendine özgü aroması ve doğal tatlılığı sayesinde özellikle rafine şeker kullanımını azaltmak isteyenler için alternatif bir seçenek olarak değerlendirilebilir. Ancak doğal bir üründen elde edilmesi elbette ki sınırsız miktarda tüketilebileceği anlamına gelmez. Hurma suyu konsantresini beslenme açısından değerlendirirken hem içerdiği şeker ve enerji miktarını hem de kullanım miktarını göz önünde bulundurmak gerekir.

Hurma suyu konsantresinin temel besin öğesi karbonhidratlardır. İçeriğinde özellikle glikoz ve fruktoz olmak üzere doğal olarak bulunan şekerler yer alır. Bu şekerler konsantrenin yoğun tatlılığının temel kaynağıdır. Ürünün içerdiği besin öğeleri hurmanın çeşidine, yetiştiği bölgeye ve üretim yöntemine göre değişiklik gösterebilir. Hurma kaynaklı ürünlerde potasyum ve magnezyum gibi minerallerin yanı sıra çeşitli fenolik bileşikler de bulunabilir. Bununla birlikte hurma suyu konsantresi ile bütün hurmanın besin değerleri birbirinden farklıdır. Bütün hurmada bulunan posa ve diyet lifi, meyvenin işlenmesi ve suyunun ayrılması sırasında önemli ölçüde azalabilir.

Bu noktada “doğal şeker” kavramına da dikkat etmek gerekir. Hurma suyu konsantresi rafine şekerden farklı olarak hurmadan gelen bazı bileşenleri içerebilir; ancak yine de şeker bakımından yoğun bir üründür. Dolayısıyla “şeker ilavesiz” ya da “doğal” şeklindeki ifadeler ürünün şekersiz olduğu anlamına gelmez. Özellikle kan şekeri kontrolüne dikkat eden veya diyabet rahatsızlığı olan kişilerin tüketim miktarını göz önünde bulundurması gerekir. Hurma şuruplarının glisemik indeksleri üzerine yapılan araştırmalarda farklı sonuçlar elde edilmesi de her ürünün aynı özellikte olmadığını göstermektedir.

Hurma suyu konsantresi mutfakta oldukça farklı şekillerde kullanılabilir. Yoğurt ve yulafın üzerine az miktarda eklenerek kahvaltılara tatlı bir lezzet kazandırılabilir. Süt veya yoğurtla hazırlanan içeceklerde, smoothie'lerde ve ev yapımı tatlılarda kullanılabilir. Ayrıca bazı hamur işlerinde, meyve bazlı tatlılarda ve soslarda doğal tatlandırıcı olarak değerlendirilebilir. Yoğun bir tat verdiği için çoğu tarifte büyük miktarlara ihtiyaç duyulmaması da kullanım açısından bir avantajdır.

Hurma suyu konsantresi satın alınırken ürünün yalnızca pazarlama ifadelerine değil, besin etiketine de bakmak önemlidir. İçindekiler bölümünde hurmanın veya hurma suyunun temel bileşen olarak yer alması, ilave şeker bulunup bulunmadığının kontrol edilmesi ve 100 gramdaki karbonhidrat ile şeker miktarlarının incelenmesi tüketici açısından yol gösterici olacaktır. Ayrıca etiketteki değerleri değerlendirirken kullanılan porsiyon miktarının da hesaba katılması gerekir.

Sonuç olarak hurma suyu konsantresi, kendine özgü aroması ve doğal tatlılığı sayesinde mutfakta kullanılabilecek alternatif bir tatlandırıcıdır diyebiliriz. Potasyum ve magnezyum gibi bazı mineralleri içerebilmesine rağmen temel olarak karbonhidrattan oluşur diyebiliriz. Bu nedenle onu mucizevi bir sağlık ürünü olarak görmek yerine, dengeli beslenme içerisinde ölçülü şekilde kullanılan bir tatlandırıcı olarak değerlendirmek daha doğru olacaktır. Sağlıklı beslenmenin temelini tek bir ürün değil, farklı besin gruplarının dengeli ve yeterli miktarlarda tüketilmesi oluşturur. Siz daha önce urma suyu konsantresini denediniz mi ? Denemediyseniz bu mucizevi besine bir şans vermenizi öneririm. Bu sayede hazır şeker tüketimini azaltabilir ve sağlığınıza bir katkıda daha bulunabilirsiniz. Sağlık ile ışıldayın hoşçakalın.