Gıda zehirlenmesi vakalarının artmasıyla birlikte kamuoyunda en sık duyulan kavramlardan biri salmonella oldu. Çiğ tavuk, yumurta, süt ürünleri ve iyi yıkanmamış sebzelerle bulaşabilen salmonella bakterisi, erken fark edilmediğinde ciddi sağlık sorunlarına yol açabiliyor. Uzmanlara göre salmonella; rengi, kokusu ve tadı olmadığı için dışarıdan anlaşılmıyor, bu nedenle tüketicilerin hem hazırlık hem de pişirme sürecinde ekstra dikkat göstermesi gerekiyor. Peki salmonella nasıl anlaşılır, belirtileri nelerdir ve gıdalarda salmonella bulaşması nasıl engellenir? İşte detaylar…
Salmonella nedir?
Son günlerde artan gıda zehirlenmesi vakaları, kamuoyunda özellikle salmonella adıyla bilinen bakteriyi tekrar gündeme taşıdı. Yaşanan zehirlenmelerin salmonella kaynaklı olup olmadığı merak edilirken uzmanlar, gıda zehirlenmesi ile salmonellanın sıkça karıştırıldığına dikkat çekiyor. Gıda zehirlenmesi; bakteri, parazit, virüs ya da bozulmuş yiyeceklerin tüketilmesiyle oluşan geniş bir sağlık sorunu iken salmonella, bu zehirlenmelere yol açabilen belirli bir bakteri türünü ifade ediyor. Özellikle çiğ veya az pişmiş tavuk, yumurta ve pastörize edilmemiş süt ürünleri salmonella bulaşma riskini artırıyor.
Nasıl bulaşır?
Salmonella, çiğ tavuk, yumurta, kırmızı et, pastörize edilmemiş süt ve kontamine sebze–meyvelerde bulunabilen bir bakteri türüdür. İnsana geçtiğinde salmonelloz adı verilen gıda zehirlenmesine neden olur. Isıyla kolayca öldüğü için iyi pişirilmiş gıdalar genellikle güvenlidir. Salmonella gözle görülmez; rengi, kokusu veya tadı yoktur. Çoğu zaman çiğ tavukla temas etmiş bıçak, kesme tahtası veya yüzeylerin yetersiz temizlenmesiyle yayılır. Çiğ tavuk suyunun buzdolabında diğer yiyeceklerle temas etmesi de bulaşma nedenlerinden biridir.
Belirtileri nelerdir?
Salmonella genellikle vücuda girdikten 2 ila 72 saat içinde etkisini gösterir. En yaygın belirtiler şiddetli ishal, karın ağrısı ve kramp, 38 ila 40 derece arasında ateş, bulantı, kusma, halsizlik ve kas ağrılarıdır. İshal ve kusmanın devam etmesi durumunda vücutta ciddi su kaybı görülebilir. Bu nedenle belirtiler ortaya çıktığında özellikle sıvı tüketimine dikkat edilmesi ve durumun ağırlaşması halinde sağlık kuruluşuna başvurulması gerekir.
