Dondurucu, etin uzun süre saklanabilmesi için en yaygın yöntemlerden biri olsa da uzmanlar bu sürenin sınırsız olmadığını vurguluyor. Etin türü, paketleme şekli ve saklama koşulları; hem gıda güvenliği hem de lezzet açısından belirleyici rol oynuyor. Uluslararası gıda güvenliği rehberleri, dondurulmuş etin hangi sürelerde güvenle tüketilebileceğini net sürelerle açıklıyor.
DONDURMA BOZULMAYI YAVAŞLATIYOR AMA DURDURMUYOR
Uzmanlara göre et, -18 derece ve altındaki sıcaklıklarda dondurulduğunda bakteri, maya ve küflerin çoğalması büyük ölçüde duruyor. Ancak mikroorganizmalar tamamen yok olmuyor. Et çözüldüğünde bu canlılar yeniden aktif hale gelebiliyor. Ayrıca etin kendi yapısındaki enzimler, çok yavaş da olsa çalışmaya devam ederek zamanla tat ve doku kaybına yol açıyor.
Bu nedenle dondurulmuş et, güvenli olsa bile belirli süreler içinde tüketilmeli.
DONDURULMUŞ ET İÇİN ALTIN KURALLAR
Gıda güvenliği uzmanları, etin buzlukta sağlıklı şekilde saklanabilmesi için şu kurallara dikkat edilmesi gerektiğini belirtiyor:
-
Dondurucu sıcaklığı en az -18 °C olmalı
-
Et mutlaka hava almayacak şekilde paketlenmeli
-
Vakum yoksa çift kat poşet veya hava geçirmez kap kullanılmalı
-
Et, dondurulmadan önce porsiyonlara ayrılmalı
-
Çözdürme işlemi buzdolabında yapılmalı
-
Oda sıcaklığında çözülen et yeniden dondurulmamalı
ET TÜRÜNE GÖRE GÜVENLİ SAKLAMA SÜRELERİ
Uzmanların paylaştığı ortalama dondurucu saklama süreleri şöyle:
Kırmızı Et
-
Biftek ve parça et: 6–12 ay
-
Kaburga ve rosto: 4–12 ay
-
Kıyma: 3–4 ay
-
Pişmiş kırmızı et: 2–3 ay
-
Sosis, salam gibi işlenmiş etler: 1–2 ay
-
Pastırma: Yaklaşık 1 ay
Kanatlı Et
-
Bütün tavuk veya hindi: 12 ay
-
Parça tavuk ve hindi: 6–9 ay
-
Sakatat: 3–4 ay
Balık ve Deniz Ürünleri
-
Yağlı balıklar (somon, uskumru, ton balığı): 2–3 ay
-
Yağsız balıklar (mezgit, morina): 6–8 ay
-
Karides ve kerevit: 6–12 ay
-
Midye ve istiridye eti: 3–4 ay
-
Kalamar: 6–12 ay
Uzmanlar, belirtilen sürelerin güvenli tüketim için üst sınır olduğunu belirtiyor. Etin rengi, kokusu ve dokusunda değişim fark edilirse süre dolmamış olsa bile tüketilmemesi gerektiği vurgulanıyor.
