Ceviz hasadı birçok bölgede başladı. Taze ceviz özellikle eylül ayında pazarlarda ve tezgahlarda daha sık yerini alıyor.
Sonbaharın yaklaşmasıyla birlikte ceviz hasadı da Türkiye’nin birçok bölgesinde başlıyor. Pazarlarda ve tezgahlarda taze cevizin görülmeye başladığı bu dönemde, cevizlerin hangi ayda toplandığı ve taze cevizin ne zaman çıktığı da gündeme geliyor. Hasat zamanı yetiştirilen çeşide, bölgenin iklimine ve rakıma göre değişiklik gösterebiliyor.
Türkiye’de ceviz hasadı genel olarak ağustos ayının son günlerinde başlayarak ekim ayına kadar devam ediyor. Hasadın en yoğun olduğu dönem ise eylül ayına denk geliyor. Sıcak bölgelerde cevizler daha erken olgunlaşırken, rakımı yüksek ve serin bölgelerde toplama zamanı eylül sonuna veya ekim ayına kadar uzayabiliyor.
Taze ceviz sezonu ise çoğunlukla ağustos sonu ve eylül ayında başlıyor. Henüz tamamen kurumamış olan taze ceviz, daha yüksek nem oranına ve yumuşak bir iç yapıya sahip olmasıyla kuru cevizden ayrılıyor. Hasattan hemen sonra tüketilen cevizlerin zaman ilerledikçe nem oranı azalıyor ve iç kısmı sertleşmeye başlıyor.
Cevizin hasat zamanının geldiğini gösteren en belirgin işaretlerden biri yeşil dış kabuğun çatlaması oluyor. Dış kabuğun cevizden kolayca ayrılmaya başlaması ve iç zarın kahverengiye dönmesi de olgunlaşmanın göstergeleri arasında bulunuyor. Hasat için uygun olgunluğa ulaşan cevizler ağaçtan toplanarak yeşil kabuklarından ayrılıyor.
Eylül ayıyla birlikte taze ceviz tezgahlarda daha sık görülürken hasat, bölge ve çeşide bağlı olarak ekim ayında da devam edebiliyor. Kuru olarak saklanacak cevizler ise hasattan sonra uygun koşullarda kurutularak uzun süre muhafaza edilebiliyor.Eylül ayıyla birlikte taze ceviz tezgahlarda daha sık görülürken hasat, bölge ve çeşide bağlı olarak ekim ayında da devam edebiliyor. Kuru olarak saklanacak cevizler ise hasattan sonra uygun koşullarda kurutularak uzun süre muhafaza edilebiliyor.
