MasterChef 2025 eleme akşamında yarışmacılara verilen “Kömür” tatlısı, hem görünümü hem de lezzetiyle dikkat çeken özgün bir şef tabağı oldu. Şef Mehmet Yalçınkaya’nın restoranında da servis edilen bu tatlı, iç dokusu ve aromasıyla damağınızda unutulmaz bir tat bırakıyor.
Tatlının püf noktaları var
Tatlıyı evde yapmak isteyenler için detaylı tarif ve püf noktaları haberimizde yer alıyor. Balkabağı püresi, pataşu hamuru, kömür ganaj ve aktif karbonlu çikolata kaplama gibi aşamalardan oluşan tatlı, sunumuyla da restoran kalitesinde bir deneyim sunuyor.
MasterChef 2025 eleme akşamında yarışmacılara verilen “Kömür” tatlısı, hem görünümü hem de lezzetiyle dikkat çeken özgün bir şef tabağı oldu. Şef Mehmet Yalçınkaya’nın restoranında da servis edilen bu tatlı, iç dokusu ve aromasıyla damağınızda unutulmaz bir tat bırakıyor.
MasterChef Kömür Tatlısı Malzemeleri
Balkabağı Püresi: 80 gr balkabağı, 20 gr toz şeker
Pataşu Hamuru: 30 ml su, 12 gr tereyağı, 1 tutam tuz, ½ çay kaşığı şeker, 20 gr un, 1 küçük yumurta
Kömür Ganaj: 1 yumurta sarısı, 10 gr toz şeker, 30 gr bitter çikolata, 25 ml krema, 1 yaprak jelatin
Kömür Kaplama: 20 gr bitter çikolata, çeyrek çay kaşığı aktif karbon
Keçiboynuzu Sos: 40 ml süt, 4 gr un, 6 gr toz şeker, 4 gr kakao, 10 gr bitter çikolata, 5 gr tereyağı, 5 gr fındık kreması, 8 gr keçiboynuzu pekmezi
Kabak Çekirdeği Şekerleme: 10 gr iç kabak çekirdeği, 5 gr yumurta akı, 5 gr toz şeker
Tatlının Hazırlık Aşamaları
Balkabağı Püresi: Balkabağını küp şeklinde doğrayıp şekerle pişirin, ardından blenderdan geçirip püre haline getirin.
Pataşu Hamuru: Su, tereyağı, tuz ve şekeri kaynatın; un ekleyip kavurun. Ilındıktan sonra yumurta ekleyin ve sıkma torbasına alın.
Kömür Ganaj: Yumurta sarısı ve şekeri çırpın, kremayı ekleyip çikolatayla karıştırın, jelatin ilave edin.
Kömür Kaplama: Bitter çikolatayı eritin, aktif karbon ile karıştırın ve tatlının dışını kaplayın.
Keçiboynuzu Sos: Süt, un, şeker ve kakaoyu pişirin, çikolata, tereyağı, fındık kreması ve pekmez ekleyin.
Kabak Çekirdeği Şekerleme: Yumurta akını çırpın, şeker ve kabak çekirdeği ekleyip 80°C’de fırınlayın.
Tatlının Sunumu ve Servisi
Soğuyan pataşu hamurunun içine ganaj doldurun.
Dış kısmını aktif karbonlu çikolata ile kaplayın.
Keçiboynuzu sosunu tabağa dökün.
Kabak çekirdeği şekerlemesini ekleyerek dokusal zenginlik katın.
Püf Noktaları ve Öneriler
Aktif karbon gıda tipi olmalı ve sadece görsellik için kullanılır.
Ganaj çok akışkan olursa soğutarak sıkma torbasına alın.
Kömür efekti için çikolata ne çok sıcak ne çok katı olmalı.
Kabak çekirdeği yerine fındık veya badem de kullanılabilir.
Tarif 1 servislik; malzemeler artırılarak kişi sayısına göre uyarlanabilir.
